CLASE DE SUSHI #1

¿Qué es el Sushi?
Para la mayoría de la gente es pescado crudo, plato estrella de la cocina japonesa, pero, ¿es así de simple? Para nada. El Sushi en realidad es una forma de preparar el arroz, no pescado crudo con acompañamiento… De hecho el sushi siempre lleva arroz pero no tiene por qué llevar pescado.

la palablra sushi
El significado de la palabra sushi, es: “su” significa vinagre - avinagrado y “shi” es arroz, por lo que su unión tendría relación con el “arroz avinagrado y el pescado fresco”.
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• Maki.
  Este es el tipo de sushi más conocido en España. “Maki”, en japonés, significa rollo, y los maki son precisamente eso: arroz con pescado crudo y otros ingredientes enrollados en alga nori. Si el rollo es muy delgado se llama hosomaki, si es grueso futomaki y si está relleno de pepino kappmaki.
• Uramaki.
  Literamente, “Ura” es “cara opuesta”, un maki pero al revés. Es decir, que es el arroz el que envuelve el rollo de alga nori que contiene los ingredientes.
• Temaki.
  “Te” quiere decir “a mano”. Los temaki son conos de alga nori rellenos de arroz y otros ingredientes. Como burritos mejicanos pero en versión japonesa.
• Nigiri.
  El niguiri es el sushi que no lleva alga nori (como mucho una cinta decorativa). Son piezas de arroz “amasadas” y cubiertas de pescado crudo u otros ingredientes.
• Gunkan.
  ”Acorazado” o arroz envuelto en una tira gruesa de alga nori hasta formar una especie de cuenco, normalmente relleno por encima de huevas de pescado.
• Inari.
  Es como una especie de rollito de primavera de tofu frito (“inari” en japonés) con arroz aromatizado y/o verduras.
• Oshi.
  “Empujar” o “prensar”. A mí me recuerda a los pastelitos que compran en casa de mis padres algunos domingos. Capas de arroz y pescado o verduras “prensadas” en un molde que se llama oshibako. Tienen forma cuadrada o rectangular.

Tipos de ingredientes de sushi
Volviendo al símil de la pasta que combina bien con todos los ingredentes del mundo, pues lo mismo pasa con el sushi. Aquí siguen algunos de los más habituales.

Los que todavía tengáis un poco de reparo en comer pescado crudo (a pesar de lo bueno que es para la salud) podéis decantaros por las opciones vegetarianas como el California Roll, con cangrejo, aguacate y pepino.

• Pescado:
  el atún, el salmón y la anguila son los más típicos. Es importante que sea fresco y que esté libre de parásitos. Podéis leer el siguiente post si queréis información sobre la anisakiasis.
• Marisco:
  gambas, langostinos, sepia, calamar…
  *Huevas de pescado:
  como caviar pero más accesible a todos los bolsillos. ¡Buenísimas!
• Carne:
  muchas veces se olvida ¡pero también hay sushi de carne! Principalmente con pollo, ternera o cerdo.
• Verduras y vegetales:
  la zanahoria, el pepino y el aguacate son un clásico pero la gracia es que el arroz combina prácticamente con todo: pimiento, espinacas, bambú…
• Tortilla:
  sí, ¡tortilla!, aunque no es como la nuestra. Son como una especie de crepes hechas a base de caldo dashi (copos de bonito seco rallado y alga kombu), salsa de soja, azúcar y huevo.
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Estos son unos de los platos que hay en el sushi aunque hay una variedad muy extensa.
en la siquiente clase le enseñare hacer el arroz para el sushi y como hacer la tempura para los sushi tempurizados
si quieres ver el contenido de las clases te invito a verla aquipara que que tengas una idea de todas la clases que vienen.

un saludos y un abrazo esten pendiente de las clases para que puedan aprender y solprender a sus amigos pareja y familiares quisas puedan consequir un trabajo como ayudante de sushero (chef)
Espero que mis clase le silvan no olviden votar y compartir