PESCADO GUISADO

Sigo en la onda del pescado, pero es que es tan sano, sabroso y de rápida cocción, que cuando lo tengo me emociono cocinándolo.
Quiero dejarles esta receta que es muy sencilla, lo llamativo es la olla donde lo preparé: una olla baja, tipo sartén, de barro.

En estas ollas de barro el sabor se concentra y la cocción es mucho más rápida
Si no la tienes no te preocupes, usa la que tengas, es preferible que sea baja y amplia, para que las presas de pescado no queden una sobre otra y que el guiso de verduras las cubra todas.
Vamos con los ingredientes:

Ingredientes:

• 1 Kg de pescado cortado en ruedas gruesas
• 1 cebolla mediana cortada en plumitas o cuadritos
• 1 pimentón cortado en juliana
• 2 tomates cortados en ruedas o cuadritos
• 7 ajíes cortados en rueditas
• 3 dientes de ajo cortados pequeñitos
• 1/2 ajo porro (puerro) cortado en rueditas
• 1 rama de célery (apio España, sédano o cédano) cortado en cuadritos
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de aceite achotado (onotado)
• Agua: cantidad necesaria
• Aderezos: sal, pimienta, eneldo, mostaza.

**Preparación: **

1. Coloque en la olla el aceite, cuando esté caliente agregue la cebolla, el ajo porro y el ajo.
   
   
2. Cuando se empiece a cristalizar la cebolla agregue el resto de las verduras: pimentón, ajíes, célery (menos el tomate).
3. Cuando comience a hervir incorpore las dos cucharadas de aceite achotado y los aderezos, menos la sal, en cantidad necesaria según su gusto. Se recomienda colocar poco y luego rectificar.
4. Agregue también el tomate picado y aproximadamente una taza de agua. Deje hervir para que agarre consistencia de salsa.
5. Mientras, sale cada presa de pescado.
   
6. Coloque las presas en la olla una al lado de la otra, si es posible colocándole un poco de verdura encima. Agregue las alcaparras. Debe quedar como se ve en la siguiente foto, si el guiso está muy seco le incorpora otro poquito de agua, no mucho porque el pescado deshidrata y luego puede quedar muy asopado.
   
7. Tape y deje cocinar aproximadamente por 10 a 15 minutos después de romper nuevamente el hervor.
8. Voltee las presas muy cuidadosamente. Rectifique sal y pimienta y si desea puede agregar un poco más de los aderezos.
9. Tape nuevamente y deje cocinar por 10 minutos más. En este tiempo ya el pescado está cocido, sin embargo, si la salsa está muy clara, debe destapar la olla y cocinar por un poco más de tiempo hasta que tome una consistencia más densa.
   
10. Sirva con arroz blanco.
    

Algunos tips:

1. Los tomates los puede sustituir por una cucharada de pasta de tomate o una taza de salsa madre de tomate (tomatada).
2. Nunca revuelva, puede mover suavemente las presas en su sitio y la salsa bañando las presas. De todas formas, la consistencia de la salsa es a su gusto.
3. Este plato no necesita ensalada como contorno porque el guiso está muy completo de vegetales. Puede acompañarlo con plátano asado o yuca sancochada.