Ingredientes
400g de arroz redondo
500g de marisco: Puede ser calamar, gambas o langostinos frescos, cigalas arroceras, almejas frescas, mejillones limpios y cocidos… Esto va en función de los gustos pero éstos, están bien.
2 dientes de ajo
1 tomate
Caldo de pescado: Alrededor de 800ml – 1 litro
Unas hebras de azafrán
1/2 cucharadita de Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
En una paella (recipiente para hacer paellas, coloquialmente llamada paellera) o en su defecto, en un recipiente ancho y poco alto, echamos un buen chorretón de aceite de oliva y cocinamos unos calamares troceados, los langostinos y las cigalas. Salpimentamos. Tiene que cocer unos pocos minutos para que no se sobrecueza el marisco. Hasta que haya cogido color. Hecho esto, con una espumadera retiramos todo el marisco ,dejando los jugos que hayan soltado, vamos colocando el ajo cortado muy finamente dejándolo cocinar 3 minutos y agregamos también el tomate pelado y rallado el pimentón y dejar 3 minutos más. Hecho esto, añadimos el arroz. Rehogamos dos minutos más junto a la verdura. Es la hora de echar el caldo. La cantidad de caldo a echar depende un poco del arroz. Una buena forma de medirlo es, si sabemos que 400g de arroz nos ocupan dos vasos, pues echamos el doble y “la propina” es decir, 4 vasos y medio. Añadimos también las hebras de azafrán y rectificamos el caldo de sal. Tiene que quedar un poco saladito ya que, el arroz absorbe mucha agua y sal pero, sin pasarse o la paella quedará incomestible. Removemos un poquito con una cuchara de palo para integrar todos los ingredientes y colocarlos el arroz uniformemente sobre la paella. Podemos remover durante el primer minuto de cocción pero después NO conviene seguir haciéndolo para que el arroz no suelte su almidón. Dejamos cocer unos 5 minutos a fuego más bien fuerte. Después bajamos el fuego a medio y lo dejamos otros 10 minutos más. Finalmente, echamos todo el marisco que ya habíamos cocinado y también el que teníamos reservado y bajamos el fuego a suave. Lo dejamos hasta que termine de cocinarse, otros 5 minutitos más. Esto es bastante orientativo ya que dependiendo del arroz puede absorber más o menos agua pero, es bastante aproximado. Finalmente, es probable que el arroz esté aún un pelín durito pero, tapando la paella con papel de aluminio y dejándola reposar 5 minutos más fuera del fuego, verás cómo termina de hacerse (y quedará al dente)
Servimos la paella de mariscos en la misma paella. Como último punto, me gustaría resaltar que, el arroz no debería sobrepasar los dos dedos de grosor para que se cocine todo el arroz correctamente
fuente de la foto pixabay
