Ingredientes
375 gramos de callo (menudo)
375 gramos de libro (parte fibrosa del estomago de la res)
375 gramos de tripa
12 tazas de agua
500 gramos de costilla de res
1 rama de cilantro
1 rama de perejil
2 hojas de cimarrón
250 gramos de garbanzos
(Remojado desde el día anterior)
250 gramos de maíz pilado blanco
(Remojado desde el día anterior
Sal y pimienta al gusto
250 gramos de papas peladas y cortadas en rodajas
2 zanahoria peladas y picadas
1 ajo picado
250 gramos de ahuyama picada en trozos medianos
1 tallo de cebolla junca o cebollín picada finamente
2 chorizos picados e rodajas delgadas y salteadas
3 mazorcas o jojotos picados en trozos
2 cucharadas de aceite achotiado
Cilantro picado
Preparación
Frote el callo, el libro y la tripa con limón déjelos remojando en agua con bicarbonato de sodio por un día. Frótelos nuevamente con limón y lávelos bien. Póngalo a cocinar en agua con la costilla, las ramas de cilantro, perejil, sal y pimienta hasta que empiecen a ablandarse ( por 30-45 minutos aproximadamente). Agregue los garbanzos y el maíz y siga cocinando por 20 minutos más. Entonces agregue las papas, zanahorias y los jojotos por 15 minutos más. Mientras tanto ponga a calentar en una sartén a temperatura media el aceite y sofría la cebolla, el ajo con un poco de sal y pimienta por 10 minutos. Agregue la ahuyama la cebolla junca y el sofrito a la preparación cocine hasta que la ahuyama este blanda. Sirva cada porción con algunas rodajas de chorizo y el cilantro espolvoreado por encima
Fuente de la foto todo sopas
