营口有个著名的特产就是营口大酱，而且现在被列为非遗产品。走在辽河老街，有一处园子非常的咋眼，从外面就能看见里面有好几百口的大酱缸，院门外一个小伙在守着大酱摊位，这就是著名的非遗郑友和大酱。
小伙一边吆喝一边介绍大酱。这里有生酱和熟酱，可以品尝。打开装大酱的桶，一股浓郁的大酱香就飘了出来。 而且价格也不贵，熟酱一斤有5元有6元的，生酱一桶15元，约有2,3斤的样子。
后面的园子里全是大酱缸，有的正在接受暴晒，有的正在发酵。据说郑友和大酱全程12道古法工序，而且女主人还给我们做了介绍。大酱晒足了180天，最后再做成不同风味的熟酱！
晒足了180天之后，大酱也就好了
看到这个大酱，我就想起了小时候，爸爸也给我们做大酱，做好的大酱虽然咸点儿，但是那味道可是太正了。 而且因为是纯豆子，做好的大酱也特别香，做菜的时候，放一勺，特别好吃。
爸爸做大酱大致的工序是这样的：秋天将自己种的豆子打完了，先泡豆，然后用农村的大锅将豆煮熟。 我记得这个煮豆的时间应该在11月份，天冷之后。 这样避免遭受苍蝇的围攻。
将豆烀熟之后，做成一个一个酱块子，晾干，然后用稻草绳子捆结实了，再挂到房檐下，等到这些酱块子表面长了一层真菌毛，说明发酵好了，用刷子刷将掉，然后将这些酱块子摆放到缸里，这个时间点大约就在清明前后。
做大酱的时候，全程不能碰水，也不能碰到油，否则容易发霉腐烂，那样可就不能吃了！那时候，经过了半年过去了，家里的大酱好了，时间越长越好，掀开盖子， 浓郁的酱香飘满园啊！
如今看到营口大酱，更是倍感亲切，因为这个也是传统的手工艺制作，而且还是非遗物质文化遗产的传承。虽然大酱哪里都能买到，但是在老街上买有着不同凡响的好处。货真价实，童叟无欺！😊😋
