水煮鱼麻辣鲜香，是很多人的最爱，我也喜欢吃水煮鱼，可是疫情期间，最好不外出，因此在家做了一个家庭版水煮鱼，吃起来一点不比外面的饭店差，而且尽量少油少盐，美味又健康，这里跟小伙伴们分享一下。
首先去市场买了一条草鱼。我买的这条是3斤6两。卖鱼的是一个年轻的女子，动作麻利，前后不到10分钟搞定。首先将鱼敲晕，然后开始宰杀，刮掉鱼鳞，去掉内脏，然后清洗，鱼切成片，鱼片和鱼骨单独分开放，这样回家便于烹饪。
将切好的鱼片放点盐，然后揉搓，再用清水洗净，这样鱼肉干净，然后放入蛋清，生粉，少量水调成糊，给鱼上浆，腌制一会儿。鱼头也用同样的方法处理一下。
这时候将准备好的配菜，豆芽菜，木耳，豆皮分别用水煮熟，捞出装在大碗里。
炒锅放油，最好放猪油，然后将鱼头下锅，放开水，煮5分钟，鱼头熟了，鱼汤发白，鱼头捞出放到豆芽上，放置一边。 另起锅放油，加入郫县豆瓣酱两勺，火锅底料一勺炒香，然后将鱼汤放入，烧开，穿鱼片。
将鱼片下锅，暂时不用翻动，大约1分钟后，鱼片开始定型，将煮好的鱼片倒在鱼头和豆芽上，这样半成品的水煮鱼差不多要好了。
最后也是关键的一步，起锅烧油，将准备好的红辣椒，麻椒粒放入锅中，小火炒香，泼在鱼身上，这样一道好吃的水煮鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜美。 可惜我的汤少了些，不过这也没影响到鱼的味道，非常好吃。我敢肯定这个水煮鱼比我在饭店吃到的都香，因为这是自己亲手做的，哈哈。
如果你也想吃水煮鱼，别到外面去吃啦， 自己动手做吧，喜欢什么配菜就放什么配菜，麻辣也可以自己发挥，这样做出来的水煮鱼真的是色香味俱全，怎么样，快去试试吧！
