山西最著名的特产是什么，那肯定是众所周知的山西老陈醋了！进入山西地界，不管是太远，还是王家大院亦或是平遥古城，看到最多的那就处处彰显着的醋文化，到处都是老陈醋的大缸，醋坊，我们坐出租车的时候，询问司机什么醋好，担心会不会有假货？司机告诉我们，这里的任意一家醋坊都可以放心购买，可能有口感上的差异，但是绝对没有假货！
山西陈醋的酿造工艺也很复杂，要经过蒸，熏，淋，晒等传统工艺，才能最后吃到味道香醇的老陈醋。 所以能成为四大名醋，那绝对千年的积淀，而非浪得虚名。我们在王家大院有幸参观了非遗王家大院陈醋博物馆，整个的生产过程了解了一遍。
后来在平遥古城中，也看到了满街的醋坊，以及十里飘香的老陈醋。而且醋的品种不限于经典老陈醋了，还有各种果醋，以及甚至有着治疗作用的药食同源的陈醋，如“苦荞醋”就有降血脂，降血糖的功效。 回来的时候，我就买了些苦荞醋送给妈妈，还买了些苹果醋，枣醋分享给同事们。
王家大院有个很大的灵石非遗展示园区，这里面有家陈醋制作坊，就是梧桐燕古法酿晒老陈醋，也就是在这里我才知道了老陈醋制作工艺的复杂，它要经过匠人师傅们每一道精细的制作流程，最后才能得到我们餐桌上香味醇厚的老陈醋。这里你品尝到的陈醋和外面市场上卖的是不一样的，有人可能说，市场上的陈醋有很多，而且价格便宜啊，3元5元的都能买到，但是纯手工生产出来的醋这些钱你是买不到的！
手工醋至少每斤也在20元以上。而市面上我们看到的那些醋大部分都是勾兑出来的，所以要想吃到手工醋，那就在手工作坊里买到啦！现在的物流快递也方便，留个地址，这些手工作坊就会给你发快递，非常方便。
王家大院的陈醋博物馆里，会完整的看到老陈醋的制作流程。例如第一步蒸，需要的食材是上等的红心高粱，雁北的豌豆，五寨的莜麦等主料，古法蒸魂需要三淋九蒸，井水浸泡12时辰，木火蒸透，摊凉至体温，再拌入大曲，揭开发酵的篇章。蒸粮讲良心，优质的食材才能酿造出优质的陈醋！
第二部就是发酵，发酵要勤劳。古法发酵是将先加入大曲进行21天的发酵，然后加入高粱壳等辅料进行9天的醋酸发酵，整个过程需要30天，真是慢工出细活啊，而且发酵过程中每天都要翻醋醅，醋醅就是发酵的粮食，翻拌的时候不能求速度，而是要轻轻的细致的抖落。
第三部就是熏蒸了， 这里介绍了一个工人师傅说，长期的熏蒸过程中，他的白头发竟然神奇的转黑了，可见在醋的熏蒸过程中，对人的身体也是有利的。 熏的时候用文火，就是没有火苗的木头火，慢慢熏直到粮食颜色变黑，但又含有水分，不能烤焦，粮食经过5-7天的火中历练，营养成分大量增长，这个过程不可省略。
最后一个步骤就是经过“夏伏晒，冬捞冰” 的积淀，刚淋出的新醋会口感酸涩，只有经过一个有一个的夏伏晒，冬捞冰，口感才能变得柔和且浓厚，经过三个春夏秋冬的洗礼，才能成为地道的山西老陈醋，因此老陈醋的确是可遇不可求的佳品。
据说王家地窖的“活醋碑”揭示出醋魂密码：每滴十年陈醋含有 醋酸菌三亿八千万，乳酸菌九千万，酵母菌四千五百万，这些微生物在陶瓮中，将粮食精魂转化成了酸中绝世美味。
老醋的生成，不在技而在守，守过三伏汗透衣衫，守过严寒三九指裂冰。酸到极致方知甜，这就是醋禅。一方水土养一方人，山西人将醋做到了极致，这消解了山西面食的碱性，滋养了世世代代的山西人。在抗战中甚至流传着“缴枪不交醋葫芦”之说，可见醋已经深入骨髓，与人成了不可分割的一部分。
当你看到那些排列的整齐的装满粮食的醋缸，你就会觉得这不仅仅是醋的味道，更是融进了山西人那质朴的勤劳的汗水，用粮食酿成的琼浆。这滴滴陈醋不仅仅是一方水土的灵魂印记，更是经过时间的窖藏将粮食的骨血，酿成了山西人独特的灵魂琼浆！
