Segwit y otros cambios permiten mayor capacidad (El bloque puede ser mayor a 1MB, solo que se usa el de 1MB como ejemplo en el video para ver cuál es el máximo número de transacciones con ese tamaño).
Otros videos que pueden ayudar a entender:
Qué es Segwit?
Bitcoin for dummies, hash y blockchain:
Qué es hard fork?
Cómo explicar hard fork a un niño de 5 años?