对于许多国内威士忌爱好者来说，山崎，白州，余市和宫城峡这四家酒厂的大名想必已经再熟悉不过。随着近年来日本威士忌在国际上频频获奖，各地都掀起了一股追逐日本威士忌的热潮，这次来日本东京，有幸去山崎酒厂目睹了真品， 30年烈酒只需要闻酒气 就可以微醺。
听威士忌大家都会觉得那是属于欧美的玩意儿。其实不然，山崎威士忌在全世界早已赫赫有名。
山崎蒸馏厂，位于荟萃日本传统文化的京都西南郊外天王山麓的山崎峡谷，四周环绕着广袤的群山与茂密的竹林。
酒厂选址非常重要。这里是木津川、桂川、宇治川三条河流的交汇地，三条河流的不同水温涌出终年不绝的雾气。夹处与平原和盆地的独特地形，以及温暖而湿润的气候，形成了最适合威士忌酿制的风土环境。神社背后是天王山，山崎酒厂的水源也来自于此，这里的水经过竹林以及整个山体的过滤，品质清澈，口感不止是有点甜。
讲解员开始介绍生产流程和品鉴，从谷物的发芽－研磨－发酵－蒸馏－装桶－陈年的整个流程。
第一步：发芽。大麦在发芽后会生成淀粉酶，将储存的淀粉转化成生长所需的糖分。此时必须立即将其烘干，中止麦芽生长，否则淀粉就被耗光了。
第二步：糖化。将发芽后的谷物种子碾碎，然后加入热水搅拌成糊状，淀粉酶在这种状态下迅速将淀粉转化为糖分，过滤后所得的甜汁进入下一道工序。
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