第三步：发酵。将麦芽汁冷却后注入发酵桶，加入酵母菌，将糖分转变成酒精。
第四步：蒸馏。酒精和水的沸点不同，将发酵液加热至80℃，酒精首先变成蒸汽进入冷凝管中浓缩，生成原酒。此后再进行二次蒸馏，将原酒进一步提纯。
第五步：陈年。将二次蒸馏后得到的新酒放入橡木桶中存放，酒和橡木桶发生醇化反应，原酒中的杂质被慢慢去掉。
第六步：装瓶。要么将同一家蒸馏厂同一批次的麦芽酒装入玻璃瓶中作为单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）出售，要么将麦芽酒和其它谷物酒按照一定的比例混合，制成混合威士忌（Blended Whisky）装瓶出售。
不同蒸馏锅生产出不同口味的酒。直筒型状酿造出来的酒酒劲较强，口感醇厚；葫芦形状因产生对流，口感清爽。威士忌是需要在木桶里陈年的，而橡木桶就如同人类的肺，通过它会将木桶里的酒液与外界进行充分交流，也会将其周边大自然的环境和气息带入到酒液里。
桶内的酒每年会蒸发掉2%。苏格兰人相信，在橡木桶里的酒是有生命的，随着时间微妙又复杂的演化过程中，酒液却一点一滴的消失，他们认为这是因为天使也忍不住来品尝这美味的佳酿，因此称之为“天使的分享”（Angel's Share）。
酒桶的大小不同材质不同甚至摆放位置不同，对酒的口感影响很大。很多人都存在这样的误区“酒越沉越香”，其实不是这样的。原酒并不是存放时间越长口感越好，每种酒都有自己的熟成高峰期。有短短几年就可发挥个性的酒，也有需要长期熟成方得花开的品种。
我们来看看最熟悉最知名的山崎25和山崎35吧。
山崎25年，是为了纪念三得利创立100周年上市的一款极为珍稀的高年份极品。它精选山崎蒸馏厂中酒龄超过25年的雪莉酒桶熟成纯麦原酒，精心融和，而酒体醇厚的单一麦芽威士忌。
产量极为有限。山崎35，奢华巅峰之作，全球限量200瓶，在市面上是绝对买不到的。
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