全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。
第一次到洛阳，品尝下闻名全国的“洛阳牛肉汤”真是实惠又好吃，话说中国的美食种类那是相当的多，国内的美食要是想详细的说一说估计十天半个月都是说不完的呢。而且每到一个新的城市新的地区都有很多特色美食在等着大家，对于吃货朋友来说，要是去到一个新城市不去吃吃当地的特色美食的话，那就有些可惜了呢。
来到洛阳，只要问问当地人，那边有什么特色美食。当时当地人告诉我一种说是闻名全国的特色美食，这美食就是“洛阳牛肉汤”，听到这美食的时候也没有觉得有什么特色。因为在很多地方牛肉汤这种食物是常见的，后来就觉得说难道这种牛肉汤是有不一样的口味特色？
所以我们就照着当地人给的信息找到了买牛肉汤的摊位，当时在排着队买的客人还是蛮多的。排了大概二十分钟才吃到了这种有名的牛肉汤，我们可以看到这摊位上有好多盘装着不同部位的牛肉。这牛肉汤还有一个非常特别的地方，就是老板会用一个锅给你盛牛肉汤。
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