ENG
Hello everyone. Since we moved in, every time we walked into the kitchen, we've been staring at the vine leaves waiting in the corner to be wrapped. 🍁 Their wait in the corner is like a silent scream. They catch my eye as if asking, "When will you wrap me?" or "When will I get out of here?" The other day, with my husband's encouragement, I decided to put an end to this wait. Since it had been sitting for about three or four months, the lid of the can was very difficult to open, and luckily, my husband took care of it. I took a few leaves out of the can, rinsed them thoroughly with cold water, and let them soak for a while. In the meantime, I started preparing the stuffing. 🍛🍚
::: Ingredients:::
-Grape leaves soaked in salt water (freshly picked vine leaves are pressed into containers filled with water and salt, sealed tightly, and are ready to eat in about 1-2 months).
:::For the Filling:::
-Onion.
-Garlic.
-Tomato Paste.
-Oil.
-Broken White Rice (1 cup).
-Red Lentils (half a cup).
-Green Lentils (1 tea cup).
-Bulgur (half a cup).
-Spices (red pepper flakes, black pepper, and mint are very important; they add a wonderful flavor).
:::Preparation:::
While the washed vine leaves were soaking in water, I prepared the filling. For the filling, I finely chopped the onion and garlic, sautéed them in oil until lightly browned, and added the tomato paste. Then, I added the washed rice, lentils (red and green), and bulgur. After adding the spices, I poured hot water over the filling. I reduced the heat and waited for the water to evaporate, as it's important not to overcook the filling. Once it softened a bit and absorbed the liquid, I turned off the heat. To avoid burning my hands, I transferred the filling to another bowl and let it cool. Once all the preparations were complete, we sat down at the table. This is truly a laborious task, requiring time and patience. It's easy to eat, but the wrapping process is particularly challenging. I can say that it's one of those dishes I never enjoy making alone. But it's definitely one of my favorites. 🙂
We cut the stem off one of the leaves and arrange it on a serving plate. We put about a teaspoon of the filling inside, seal the edges, and roll it up like our index finger. We repeat this hundreds of times to finish the filling. Of course, there are usually more leaves. You can return the remaining leaves to the jar if you like. Don't forget to add a little salt and water, or you can place them in a bag and freeze them for re-rolling. We store the wrapped leaves and the remaining leaves in the freezer. We usually eat them as a quick meal when we have guests over or when we're going out. Do you like stuffed vine leaves? 🙂 Thanks for that in another recipe. See you soon. 🙋🏻
Yaprak Sarması Tarifim
TR
Herkese merhaba dostlar. Taşındığımızdan beri bir köşede duran ve sarılmayı bekleyen üzüm yapraklarıyla mutfağa her girişimde göz göze geliyorduk.🍁 Onların bir köşede öylece beklemesi sessiz bir çığlık gibi geliyordu artık. Beni ne zaman saracaksın ne zaman buradan çıkacağım der gibi gözüme takılıyordu. Geçen gün eşiminde teşvikiyle bu bekleyişe bir son vermek istedim. Neredeyse üç-dört aydır beklediği için bidonun kapağı çok zor açıldı bu görevide eşim halletti sağolsun. Bidonun içinden bir miktar yaprağı çıkarıp soğuk suyla iyice yıkadıktan sonra yine bir müddet suda beklettim. Bu sırada ben de iç harcını hazırlamak için işe koyuldum. 🍛🍚
::: Malzemeler :::
*Tuz ile salamura edilmiş üzüm yaprağı (döneminde taze toplanmış üzüm yaprakları su ve tuz ile bidonlara basılır ağzı sıkıca kapatılır ve yaklaşık 1-2 ay içinde tüketilmek için hazırdır).
::: İç harç için :::
Soğan
Salça
Yağ
Kırık beyaz pirinç (1su bardağı)
Kırmızı mercimek (yarım su bardağı)
Yeşil mercimek (1 çay bardağı)
Bulgur (yarım su bardağı)
Baharatlar ( kırmızı toz biber, karabiber, nane çok önemli çok güzel aroma veriyor)
:Hazırlanışı:
Yıkanmış üzüm yaprakları suda beklerken bende iç harcı hazırladım. İç harç için soğanı ince ince doğrayıp yağda rengi biraz dönene kadar kavurdum ve salçayı ekledim. Daha sonra yıkadığım pirinci, mercimekleri(kırımızı+yeşil) ve bulguru ekledim. Baharatları da koyduktan sonra üzerine sıcak suyu döktüm. Altını kısıp suyunu çekmesini bekledim çünkü iç harcı çok pişirmemek gerek. Biraz yumuşayıp suyunu çekince ocağın altını kapattım. İç harç elimizi yakmasın diye başka bir kaba koyup soğumasını kolaylaştrdım ve tüm hazırlığımızı yapıp masada yerimizi aldık. Bu iş gerçekten oldukça zahmetli emek ve sabır isteyen bir iş. Yani yerken yemesi çok kolay ancak o seviyeye gelene kadar özellikle sarma işlemi çok zor. Tek başına yapmayı asla sevmediğim yemeklerden biri diyebilirim. Ama tabii ki yemeyi en sevdiğim yemeklerden. 🙂
Sapını kestiğimiz bir tane yaprağı önümüzdeki servis tabağına alıp içine hazırladığımız iç harçtan yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar koyup kenarlardan kapatarak işaret parmağı şeklinde yuvarlayıp sarıyoruz.🍁Bunu defalarca yaparak iç harcımızı bitirdik tabii ki yaprak genelde artar artan yaprağı da isterseniz tekrar bidonun içine koyabilirsiniz tabii üzerine biraz tuz ve su eklemeyi unutmayın isterseniz de poşete koyarak tekrar sarmak için buzluğa koyabilirsiniz. Biz sardığımız yaprakları ve artan yaprakları buzluğa koyduk.☘️Genelde misafir geldiğinde veya dışarıdan geldiğimizde hızlıca hazırlayabileceğimiz yemek alternatifi olarak tüketeceğiz. Siz yaprak sarması yemeğini sever misiniz ya da yaprak sarma işini sever misiniz. 🙂 Bunun için teşekkürler başka bir tarifte .görüşmek üzere.🙋🏻
