小而巧致

Photo by Pavel Abramiankou on Unsplash

之前提到一個YT頻道專門介紹路邊攤，但偶而也會介紹餐廳，想起之前的一間餐廳，非常令人嚮往，小小一間客滿也才十個人，這老闆娘也很有個性，午餐晚餐就只各接兩組客人，算一算應該是40人左右，然後都必須要預定。

老闆娘自述生活在單親家庭，所以很多時候飲食需要自理，因此烹飪一途算是自我摸索出來的，他很特別的點是，還會跟客人分享食譜，很多賣吃的店家都很忌諱這點，他卻當作興趣一般分享。

他這種經營策略，我是滿喜歡的，餐飲業的食材、人事成本不低，他透過這種運作方式，可以避免食材購入過多，少量接客也不用再顧請員工，預約制也讓他得以把單價拉高，我在影片看到的價位是比一般餐飲高些的。

感覺上不用出餐像作戰，也可以提高餐點的品質，是一個正向循環，加上老闆娘對烹飪的興趣，會自己開發菜單與改良，客人也都會從外縣市慕名而來，我很喜歡這樣的模式。

另外還有一點是，店內座位就是一個環繞吧檯，老闆娘再吧檯正中央從頭料理，客人可以看到烹飪過程，吃得也非常安心，但這樣做菜老實說也頗有壓力，至少對我來說是這樣，想著別人看著我做事，我就會一直出錯😂。