鱼香茄子
前几天做的红烧茄子，今天换个做法，试试鱼香茄子。
具体操作过程：
1、 葱姜蒜切成沫，备用
2、 茄子洗净削皮，切成块，放入打散的鸡蛋和两勺淀粉，充分搅拌，使每个茄丁都均匀裹上一层蛋清
3、 油烧7成热，放入准备好的茄丁，炸到颜色变成金黄色，盛出放进小碗里，备用
4、 准备调料，放入三勺番茄酱，一勺生抽，一勺蚝油，加入适量盐和淀粉，再倒入一些清水，最后加些白胡椒粉（这个很重要，由于胡椒的原因，会使鱼香的味道更浓更冲），充分搅拌，备用
5、 最后，油烧热，放入葱姜蒜沫，放入配好的调料，翻炒片刻，放入炸好的茄丁，再翻炒2，3分钟，就可以出锅了
这道菜色香味俱全，由于茄丁被鸡蛋裹得很紧，炸过之后更紧致，有像吃豆腐的感觉，由于调料搭配得好，鱼香味道很浓，又有像吃肉的感觉，比吃肉省钱哈。
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