আসসালামু আলাইকুম। কেমন আছেন সবাই? আশা করি ভালোই আছেন। কষানো গরুর মাংস আমার অনেক পছন্দের একটি খাবার। আজকে আপনাদের দেখাবো কিভাবে মজাদার কষানো গরুর মাংস করতে হয়। চলুন তাহলে দেখে নেই।
গরুর মাংস ১ কেজি
টক দই ১ কাপ
আদা বাঁটা দেড় চামচ
রসুন বাঁটা দেড় চামচ
পেস্তা বাদাম বাঁটা ২ চামচ
জয়ফল বাঁটা ১/২ চামচ
জয়ত্রী বাঁটা ১/৪ চামচ
শাহী জিরা ১ চামচ
ধনিয়া গুড়া ১ চামচ
লাল মরিচ গুড়া ১ চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
লবঙ্গ ৪-৫ টি
দারচিনি ৩-৪ টি
এলাচ ৫-৬ টি
গোল মরিচ ৮-১০ টি
তেজপাতা ২ টি
আলু ২৫০ গ্রাম
লবণ স্বাদমত
কার্যপ্রণালীঃ
প্রথমে গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে নিয়েছি। এবার মাংস মেরিনেটের জন্য পেঁয়াজ বেরস্তা, আদা বাঁটা, রসুন বাঁটা, পেস্তা বাদাম বাঁটা, শাহী জিরা, ধনিয়া গুড়া, লাল মরিচের গুড়া, জয়ফল বাঁটা, জয়ত্রী বাঁটা, টক দই ও পরিমাণমত লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। টক দই ৩-৪ মিনিট ভালো করে ফ্যাটিয়ে নিতে হবে। মাংস মাখানো হয়ে গেলে মেরিনেটের জন্য ৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখতে হবে।
এবার একটি প্যানে হাফ কাপ পরিমাণ তেল দিয়ে গরম হয়ে আসলে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, গোলমরিচ ও তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে পিয়াজ কুঁচি ছেঁড়ে দিতে হবে। মাঝারি আঁচে জ্বাল রাখতে হবে।
মাংস কষানো হয়ে গেলে ২ কাপ পরিমাণ গরম পানি দিয়ে জ্বাল মাঝারি আঁচে দিয়ে ৪৫-৬০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে।
আলু এভাবে কেটে ভেঁজে নিয়েছি। মাংসের পানি অর্ধেক হয়ে আসলে আলু দিয়ে দিতে হবে।আলু আগে দিলে গলে যাবে।
পানি মাংসের গায়ে লেগে আসলে কাঁচামরিচ দিতে হবে। জ্বাল মাঝারি আঁচে দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। নিচে ভালো করে মারতে হবে নয়তো মসলা নিচে পুরে যাবে।
মাংস কষানো হয়ে গেলে উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন। এভাবে মাংস রান্না করলে খেতে অনেক সুস্বাদু লাগবে। অবশ্যই বাসায় তৈরি করে দেখবেন। আশা করি রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগবে। ধন্যবাদ।
