Cuando llega finales de septiembre significa que empieza la temporada de setas, y siempre que hay oportunidad me escapo al monte a ver si encuentra alguna. Me encanta despu茅s cocinarlas, y se pueden hacer de muchas maneras distintas.
Las 2 especies que he cocinado este fin de semana son el lactarius deliciosus o n铆scalo y el boletus edulis o champi帽贸n silvestre, que son 2 de los m谩s preciados por esta zona. De hecho el primero es el m谩s com煤n y es m谩s f谩cil de encontrar porque busca humedad y hay m谩s cantidad. Respecto al segundo busca sotobosque, no tanta humedad y algo menos de luz, y es m谩s complicado encontrarlo. Ahora bien, su sabor es espectacular.
Dar un mordisco de boletus edulis es un placer para el paladar, ya que es muy fino e intenso. De hecho, todos los a帽os vienen en temporada a comprar estos hongos a los particulares que salimos por el monte para posteriormente llevarlos a los mercados, donde los propietarios de restaurantes los compran para hacer cremas de champi帽贸n.
Esta vez los he preparado de manera muy sencilla. Con aceite de oliva virgen extra y unos ajos cortados para que le dieran un buen aroma. El resultado, como siempre, muy bueno y no ha quedado nada. Unos amigos nunca los hab铆an probado y les ha encantado, as铆 que seguro que repiten ;)
Una de las tareas m谩s complicadas es dejar las setas bien limpias, no solo de la tierra o ramitas que puedan tener, sino tambi茅n de visitantes que en muchas ocasiones tienen. Hablo de los gusanos, que aprovechan el momento y se adentran en las setas para alimentarse. Es f谩cil detectarlos y limpiarlos, aunque un poco entretenido.
Sin m谩s, os dejo con algunas im谩genes de la preparaci贸n del plato.
