Pastırma

İlk olarak orta asya’da Hunlar tarafından uzun süreli yolculuklarda ve savaşlarda eti dayanıklı hale getirmek için yapıldığı bilinmektedir.Ülkemizde Kayseri ili ile meşhurdur.Büyük baş hayvan eti tuz ile kurutulur.Sonrasında tuz ile yıkanıp baskı yapılır.Askıya alınarak kurutulmaya bırakılır.Et kuruduktan sonra çemen ile sıvanır ve çemende kuruyana kadar askıda bekletilir.İnce ince kesilerek servis edilir.Türkiye’de sırt,kuşgömü ve tütünlük kısımları en çok sevilen pastırma türüdür.