Herkese merhaba bugün sizlere günümüz gastronomi trendleri hakkında bilgiler vereceğim.Bu bilgileri iki seri halinde paylaşım yapacağım.Bugün "Raw food ve Glütensiz beslenme " trendleri hakkında bilgi vermeye çalışacağım.Afrika ve Ortadoğu baharatlarının da bu trendlerde yeri büyük onun hakkında da kısa bir bilgi vereceğim.İyi okumalar.
Her tarihsel dönem kendi yaşam tarzını yansıtır.10 yıl içindhe de Türk gastronomi tarihinde köklü değişiklikler yaşandı.Sürekli yeni trendler ortaya çıkıyor bakalım hangi trendler uzun bir süre gündemde kalacak.
'Raw' beslenme mutfağı,yemeğin küreselleşmesi...
Dünyadaki trendlerin başında 'raw' (çiğ beslenme ) geliyor. 'Çiğ beslenme nedir' diyecek olursanız eğer,en basit anlamıyla pişmemiş besinlerle beslenmek anlamına geliyor.
Bu besinler sindirim için gerekli,enzim içerir ve vücut için çok faydalı oldukları söylenir.Çiğ besinleri hala yaşayan besinler olarakta kabul edebiliriz.
"Raw food" bir beslenme şeklinden çıkıp artık günümüzde yaşam biçimine dönüşmüştür.Her şeyi bir birine karıştırma serbestliği olan bir mutfak kültürü de denilebilir.Permütasyon imkanları da sınırsızdır.Bu mutfak kültürü Avrupa'da çok yaygın olmasada Uzakdoğu'da özellikle zirvededir.Ülkemizde ise yeni yeni popülerlik kazanıyor."Raw food" çiğ sebze ve meyve,kuru yemişler ve yağlı tohumlar tüketimine dayanıyor.Çiğ beslenmede dikkat çeken nokta ise "et" olmamasıdır.
Bu beslenmede iki grup vardır;Bi grup hiç et tüketmezken,bir grup az miktarda et tüketir.Fakat asıl "Raw food" hiç et tüketilmez.Yapılan araştırmalar sonucu günlük öğünlerde %75 ve daha fazla çiğ besin bulunduran kişilerin uyku düzeni arttığı,bağışıklık sisteminin güçlendiği ve kilo kaybına yardımcı olduğu gözlemlenmiştir.Özellikle Avrupalı şefler yavaş yavaş "Raw food" beslenme biçimini menülerine eklemeye başlamıştır.
Glütensiz Beslenme Trendi
Glüten mutfağı, karşımıza sıklıkla çıkan bir kavram;aynı zamanda şefler ve ev hanımları tarafından uygulanmaya başlayan bir mutfak tarzı olmaya başladı.Çölyak hastalığı veya glütene karşı intoleransı olmayan bir çok kişi "glüten fere" yiyecekleri trend olarak görüp buraya yoğunluk göstermeye başladı.Glüten arpa,çavdar,buğday gibi tahılların içinde bulunan bir doğal protein türlüdür.Aslında tahılın en önemli kısmıdır.Elastik yapısıyla hamurlara esneklik ve dayanıklılık veren glüten proteinidir.Sağlıklı bir bireyin glüteni kesmesine gerek yoktur.Glütensiz ürünlerin normal ürünlere göre sağlıklı olduğunu söylemek çok yanlıştır.Glütensiz ürünlerde ,lif,demir,çinko,folik,kalsiyum oranlı düşüktür.Aynı zamanda glütensiz ürünler daha yüksek protein değerine sahiptir.
Afrika ve Mezopotamya Baharatları
Şeflik becerisi,dünya gastronomisi hakkında ve entellektüel birikimi sınırsız olan bir meslek dalıdır.Afrika ve Ortadoğu son yıllarda çılgınca şeflere baharat sunumları yapıyor.Müstik baharat kokularını yemeklerde kullanmakla birlikte,restoranın içerisinde adeta bir parfüm edası gibi kullanıyorlar.Nedeni ise insan doğasındaki duyuların daha çok yemek hissiyatini sindirmeleridir.Baharatlar ile Aromatik otlar arasında büyük bir fark bulunmaz.Dikkat çekici olan bir diğer özellik ise baharatlarının tümünün egzotik kökenli olmasıdır.Bir tanıma göre baharalar;Aromatik köklerin,ağaç kabuklarının,meyvelerin tohumlarının kurutulmuş hallerine denir.Aromatik otların yemeklere rahiya katması beklenirken.Baharatların kuvvetli bit tat katması beklenir.Afrika'nın tropikal bölgelerinden gelmiş olan "yeni bahar" dışındaki tüm baharatlar Mezopotamya'nın tropikal bölgelerinde yetişmektedir.
Bugün bu iki trend hakkında bilgi vermeye çalıştım.Paylaştığım bilgiler araştırmalar sonucu elde ettiğim bilgilerdir.Günümün önemli bir vakti yemekler ve gastronomi hakkında son yenilikleri araştırmakla geçiyor.
Sağlıcakla Kalın...
Posted from my blog with SteemPress : https://ahmetchef.timeets.com/2018/08/03/gunumuz-gastronomi-trendleri-1/