Tamamura Honten Co.
Tamamura Honten Co. es una cervecera japonesa con una historia fascinante que se remonta a 1805. Originalmente establecida como una destilería de sake en la región de Shiga Kogen, en la prefectura de Nagano, la empresa comenzó su incursión en la cerveza artesanal en 2004 bajo la marca Shiga Kogen Beer. Aprovechando el agua de manantial pura de la región montañosa y su profundo conocimiento en fermentación, la cervecera ha logrado un equilibrio entre la tradición japonesa y la innovación moderna en el mundo de la craft beer.
Shiga Kogen Beer es conocida por sus cervezas lupuladas, como su IPA y House IPA, pero también ha destacado en el uso de levaduras autóctonas y fermentaciones mixtas, desarrollando un enfoque único para sus saisons y cervezas de barrica. La serie Yama-Bushi, inspirada en los monjes guerreros de las montañas, es una de sus líneas más apreciadas, combinando técnicas de fermentación mixta con el envejecimiento en barricas.
Nota de Cata – Barrel Aged Yama-Bushi Saison One
Estilo: Saison Barrel Aged
ABV: 7-8% (puede variar según la añada)
Maduración: Barricas de vino
Apariencia
En copa, la Barrel Aged Yama-Bushi Saison One presenta un color dorado profundo con matices ámbar, ligeramente turbia debido a su fermentación mixta. La espuma es blanca, cremosa y persistente, dejando un elegante encaje en el vaso.
Aroma
La nariz revela una complejidad fascinante: notas de frutas de hueso (albaricoque, melocotón), un carácter rústico de levadura belga y una marcada presencia de brettanomyces, que aporta un toque terroso y ligeramente funky. También se perciben sutiles notas de madera, vainilla y un leve carácter vínico debido al envejecimiento en barrica.
Sabor
En boca, es una explosión de sabores equilibrados. Se aprecian notas cítricas y de frutas blancas, seguidas de una acidez moderada que recuerda al vino blanco seco. La barrica aporta un toque especiado y tánico que redondea la experiencia, con ligeros toques de vainilla y roble. La carbonatación es viva, resaltando la sequedad final y dejando una sensación refrescante.
Sensación en boca
De cuerpo medio-ligero, con una efervescencia chispeante que potencia su perfil seco y refrescante. El retrogusto es largo, con ecos de madera, frutas y una sutil acidez láctica.
Maridaje recomendado
Esta saison envejecida en barrica marida a la perfección con quesos de cabra, mariscos frescos, platos con fermentados como kimchi o miso, y carnes blancas asadas con hierbas. También funciona bien con postres cítricos o de frutas tropicales.
Conclusión
La Barrel Aged Yama-Bushi Saison One es una cerveza refinada y compleja, que combina la rusticidad de una saison tradicional con la elegancia del envejecimiento en barrica. Una opción perfecta para los amantes de las cervezas farmhouse y los experimentos con fermentaciones mixtas.
Tamamura Honten Co.
Tamamura Honten Co. is a Japanese brewery with a fascinating history dating back to 1805. Originally established as a sake distillery in the Shiga Kogen region of Nagano Prefecture, the company ventured into craft beer in 2004 under the Shiga Kogen Beer brand. Utilizing the region’s pure spring water and their deep fermentation expertise, the brewery has successfully balanced Japanese tradition with modern craft beer innovation.
Shiga Kogen Beer is well known for its hop-forward brews, such as IPA and House IPA, but it has also gained recognition for its use of wild yeasts and mixed fermentation techniques. One of its most acclaimed lines is Yama-Bushi, inspired by the mountain warrior monks, blending mixed fermentation with barrel aging techniques.
Tasting Notes – Barrel Aged Yama-Bushi Saison One
Style: Barrel-Aged Saison
ABV: 7-8% (varies by vintage)
Aging: Wine barrels
Appearance
In the glass, Barrel Aged Yama-Bushi Saison One displays a deep golden color with amber hues, slightly hazy due to mixed fermentation. The white, creamy head is persistent, leaving an elegant lacing on the glass.
Aroma
The nose reveals an intriguing complexity: notes of stone fruits (apricot, peach), a rustic Belgian yeast character, and a distinct presence of brettanomyces, adding an earthy and slightly funky touch. Hints of oak, vanilla, and a subtle vinous character from the barrel aging process also emerge.
Flavor
The palate offers a well-balanced explosion of flavors. Bright citrus and white fruit notes come first, followed by moderate acidity reminiscent of dry white wine. The barrel aging adds a layer of spice and tannins, rounded out with subtle vanilla and oak undertones. The carbonation is lively, enhancing the dry finish and making for a refreshing experience.
Mouthfeel
Medium-light bodied with a sparkling effervescence that amplifies its crisp, dry profile. The aftertaste lingers with echoes of wood, fruit, and a mild lactic acidity.
Recommended Pairings
This barrel-aged saison pairs beautifully with goat cheese, fresh seafood, fermented foods like kimchi or miso, and herb-roasted white meats. It also works well with citrus-based or tropical fruit desserts.
Conclusion
Barrel Aged Yama-Bushi Saison One is a refined and complex beer, blending the rustic charm of a traditional saison with the elegance of barrel aging. A perfect choice for farmhouse ale lovers and those who appreciate mixed fermentation experiments.
