“TOMAHAWK”
El Tomahawk Steak es un grueso filete con hueso de la costillas anteriores y mucha grasa intermuscular e intramuscular. La presentación es impresionante. La gran infiltración de grasa intramuscular (marmoleo) e intermuscular junto con el hueso de la costilla le confiere una gran sabor y una jugosidad excepcional. El peso de cada pieza está en torno a 1,5 kg lo que lo hace un corte ideal para compartir por dos personas.
El grosor de la pieza depende del grosor de la costilla y es generalmente de 6-7 cm de espesor. Su nombre procede de las antiguas hachas de guerra usadas en Norteamérica por los indígenas (sioux) y está compuesto principalmente por el músculo longisimus dorsi, aunque el corte compromete también otros músculos adyacentes.
Este es mi corte favorito ya que siempre se acompaña de amigos y familia y por su puesto unas bien frias.
Normalmente se sasona con sal en grano y pimienta negra recien molida, se le agrega un poco de acite de oliva para ayudar a que quede bien pegado a la carne.
Algo muy importante para preparar este mounstro es tener mucha paciencia ya que al ser un corte tan grueso suele tardar un poco mas en el asador, todo esto depende el tipo de asador o el termino al que lo querramos llevar. Siempre o casi siempre se sugiere un buen tremino medio.
Es de gran ayuda tener una filipina negra al momento de cocinar en el grill ya que normalmente nos manchamos de aceite, grasa y hasta del mismo carbon!
Por esto y otras muchas cosas mas el TOMAHAWK es mi comida favorita, es la comida que me hace feliz:)
Aqui les dejo una liga por si se llenan de ganas de hacer un corte de este calibre!!!
-Abel Rosas 6AMMI