Diario de una barista.
Entrando en materia del asunto debemos tomar en cuenta los siguientes especificaciones:
Previamente una buena selección del grano a utilizar, pues sin un buen grano con el correcto tostado y molienda adaptada al barista no obtendremos un resultado optimo.
La limpieza de los utensilios es muy importante, desde el filtro y lanceta hasta las tazas y paños, ya que con esto evitamos contaminación cruzada y que otros elementos entren en nuestro café.
Tener en la medida de lo posible los implemento necesarios como tamper, molino calibrado, maquina de café en optimo estado, paños suficientes para evitar la contaminación cruzada y por ultimo y más importante un barista calificado.
Ahora a lo que vinimos
Características de un buen espresso.
🍵 7 gramos de café molido en el portafiltro.
🍵 El tiempo de extraccion debe ser de aproximadamente 25 segundos.
🍵 El resultado final deben ser 25 cc de liquido de los cuales 5 cc deben ser de la crema del espresso.
🍵 El café debe tener una temperatura de 65 c.
🍵 La taza debe estar pre-calentada a unos 45 c .
🍵Su sabor debe tener un balance entre dulce, ácido, amargo y poco astringente.
🍵 Su color debe ser avellanado con tigraturas.
En función a lo anterior, el día de ayer en plena jornada tome algunas fotos para mostrarles en tiempo real como se prepara el espresso y cuales son los tips que como barista debemos tomar en cuenta para que usted, el cliente, se sienta satisfecho.
Pre-calentar la taza es la primera accion que ejecuto a la hora de preparar un espresso, la razón principal es la de mantener una higiene en las tazas, en este caso utilice un chute transparente para que se pudiese apreciar el resultado final del espresso, pero generalmente prefiero usar una taza blanca y cónica que son las que generalmente mantienen el calor y por ende son las recomendadas. Otra razón para utilizar el agua caliente antes de incorporar el espresso es por el hecho de mantener el calor, de esta forma el cliente puede degustar su bebida a una temperatura optima que no lo queme pero tampoco este frío. Con una buena temperatura evitamos que las papilas gustativas se cierren en el caso de estar muy caliente y asi podamos apreciar todos los sabores que un espresso nos ofrece.
Imagen obtenida de material enviado por la academia espresso carbone, Venezuela. 2017.
Posdata: Le debo el vídeo, para las futuras publicaciones hare videos demostrando la extracción del espresso.
Fotos tomadas de teléfono Blu win JRW410
Anamyashivani, fluyendo del amor para el amor. Disfruten el material y aprovéchenlo