Parówka w hot dogu
Parówka – wędlina drobno mielona, nietrwała, często spożywana w postaci hot doga, zapiekana w cieście bądź gotowana i spożywana z dodatkami, takimi jak musztarda, majonez lub keczup.
Podstawowy skład
mięso
tłuszcz
woda
mięso oddzielane mechanicznie wieprzowe (MOM) lub drobiowe (MDOM)
przyprawy smakowe
emulsja skórkowa
białka roślinne (emulgatory)
pieprz
sól
Technologia produkcji
Mięso wstępnie rozdrabnia się w wilku przez siatkę 3 mm[potrzebny przypis]. Następnie rozdrabnia się w kutrze na jednolitą masę, dodając przyprawy i lód. Po zemulgowaniu dodaje się tłuszcz i dalej emulguje. Gotowym farszem napełnia się osłonki i osadza, po czym poddaje się dalszej obróbce termicznej.
Wegetariańska parówka
hot dog
produkcja wędlin