La paella tuvo orígenes humildes desde los siglos XV-XVI. Sin embargo, se ha hecho conocido como el plato nacional de España. Originaria de las regiones de Valencia y Alicante, la paella tradicional de Valencia a menudo se tergiversa.
Una auténtica paella no tiene mariscos. Echemos un vistazo a la paella valenciana con más detalle.
Paella Valenciana
Los ingredientes de una paella valenciana típica son los siguientes:
Aceite de oliva
Pollo
Conejo
Judías verdes
Alubias Blancas Garrofóns
Tomate
Agua
sal
Azafrán
Arroz
Pimentón (ingrediente opcional) como algunos lugares lo usan, otros no.
Rata de Marjal
No hay ingredientes de pescado o marisco en la receta original. Sin embargo, en algunas áreas como Silla (Valencia) originalmente los locales usarían lo que tuvieran a mano. Roedores como los topillos ( Arvicola sapidus ) que se encuentran en las zonas pantanosas o las anguilas serían la fuente de proteínas hace siglos. A veces también se agregan caracoles o alcachofas a las variaciones de esta receta.
Generalmente cocinado al aire libre en un fuego de leña, tradicionalmente la madera de naranjo a menudo sería el combustible utilizado para cocinar la paella valenciana.
Aprende a hacer paella
Es posible que desee aprender a hacer paella usted mismo.
En Valencia, la mejor opción para esto sería reservar uno de los talleres oficiales de Valencia.
Puedes reservar en línea aquí: Curso de paella española en Valencia
Muchos dicen que la clave de la paella es el sofrito .
La base de la receta son los tomates, la cebolla, los pimientos rojos y el aceite de oliva. A veces se agrega ajo.
En general, si tiene un sofrito de buen sabor, el arroz tomará ese sabor tan pronto como se agregue, asegurándose de que el plato sea sabroso.
Albufera
Desde 1238 se cultiva arroz en la región de Valencia. Aunque Ruzafa era el área original de las plantaciones de arroz. Algunos años después, los cultivos se extendían hasta la Albufera. Alrededor de 25 kms (16 millas) del centro de la ciudad de Valencia.
Este lago natural es el clima y la geografía perfectos para el arroz, y ahora es el hogar de la paella.
Para visitar esta zona, puede reservar un recorrido por Valencia con la Albufera incluida.
Puedes probar una paella con vistas al lago en uno de los restaurantes típicos. Se ofrecen paseos en bote por esta área cuando el clima lo permite. El día que visité en abril de 2019 no hacía tan buen tiempo: (
¿Qué es el socarrat?
Socarrat es el arroz crujiente que queda en la paellera al final. Esta es la marca de una paella bien hecha. No siempre sucede.
En la foto de abajo puedes ver en el centro de la sartén los crujientes granos tostados de arroz pegados a la sartén. Esto es lo que se llama Socarrat.
El arroz utilizado en España para hacer paellas suele ser Arroz Bomba. Si no puede obtener lo mejor para seleccionar arroz de grano medio para hacerlo.
Paellera
La cacerola en la que se hace una paella española se llama en realidad la paella . En lugar de paellera , que es la persona que lo está cocinando.
Por lo general, 22 cm de ancho o más. La sartén nunca mide más de 5-10 cm. La sartén nunca tiene tapa, la paella siempre se cocina descubierta.
Arroz con cosas
Si recuerdas la controversia causada en 2016 por el chef británico Jamie Oliver. La adición de chorizo a la paella causó la protesta de críticos gastronómicos y chefs españoles. Pidiendo arroz con cosas para usar en cualquier plato que no sea una auténtica paella.
Otros platos de arroz español
Además de la tradicional paella valenciana, hay muchos otros platos de arroz en España.
Paella Mixta es probablemente la más popular.
Arros Negre - El arroz negro está hecho con tinta de calamar para colorear el plato.
Paella Mixta - La carne y el pescado se usan en esta popular paella.
Arroz con Bogavante - La variedad de langosta también es muy conocida, particularmente en las costas españolas.
Arròs a Banda: el plato de arroz con pescado más típico de Alicante, se cocina dos veces y siempre se sirve con Alioli (mayonesa de ajo)
Cómo comer paella
Los españoles suelen comer arroz a la hora del almuerzo, especialmente si es una celebración o un almuerzo familiar. Los platos de arroz generalmente no se comen por la noche. Los carbohidratos no son tan adecuados para cenas tardías.
Por lo general, es una comida para un grupo o una familia de más de 4. Puede ser difícil pedir una paella para dos personas.
Recomiendo reservar al menos un día antes para asegurarse de que realmente está obteniendo uno recién preparado para usted.
Dónde comer paella
Albufera (Valencia) - El restaurante El Rek se encuentra dentro de la Albufera y puedes disfrutar de la vista sobre los arrozales mientras cenas. Carrer del Pintor Martí Girbés, El Palmar, València
Almeria
Restaurante el Parque se encuentra en el centro de la ciudad, cerca del puerto de Almería . Una gran opción para platos de mariscos, arroz negro o arroz con langosta. Dirección: Parque de Nicolás Salmerón 9 Almería
Barcelona
Xiringuito Escribá. Este chiringuito frente al mar está dirigido por las mismas personas que tienen los Pasteleros Escribá en las Ramblas. Ubicado en Av del Litoral 62, Platja Bogatell, puede equivocarse con este sabroso arroz preparado profesionalmente con vistas al mar.
Granada
En el centro de Granada no hay muchos lugares que hagan buenos platos de arroz. El restaurante Los Patos C hef Blas Hidalgo es de Valencia. Así que hay un poco de Levante en Granada para preparar paellas fabulosas. Sirven platos de arroz y paellas durante todo el año. Calle Recogidas (esq Solarillo de Gracia)
Nerja
Merendero Moreno en Burriana Beach ha estado en el negocio desde 1965. Hacen paella y arroces regularmente y se encuentran en una típica cabaña de playa. Paseo Marítimo Antonio Mercero, Playa de Burriana.
Marbella
Los Mellizos, este concurrido restaurante frente al mar es uno de los más establecidos en Marbella y tienen una selección de diferentes platos de arroz para elegir. Paseo Marítimo, esquina Gregorio Marañón.
San Pedro de Alcántara Marbella
Nuevo Reino es el chiringuito más antiguo, desde 1957 y uno de los mejores lugares de la Costa del Sol. No aceptan reservas para llegar temprano. Urbanización Castiglione, San Pedro
Valencia
Mi recomendación es el restaurante tradicional Raco del Turia. Abierto todos los días, se recomienda reservar. Encuéntralos en Carrer de Ciscar 10, València