Los cocineros con bajo presupuesto encuentran formas únicas de usar cortes de carne económicos.
Esta es una gran receta para chuck asado o lo que sea la carne menos costosa en el mercado. Estos cortes generalmente quieren una cocción baja y lenta para ablandarlos. Un estofado lento es ideal para mezclar el complejo de sabores en este plato de inspiración marroquí.
Esta receta emplea la técnica de la primera "floración" de las especias: calentándolas en una sartén seca hasta que comiencen a cambiar de color y desprendan un aroma increíble.
Carne de res estofada con especias marroquíes
Necesitará: una cacerola grande u pesada a prueba de fuego u horno, que podrás conseguir en web como Dimobasuministros.com el hierro fundido esmaltado es ideal para cocinar a fuego lento y bajo.
Ingredientes:
-. 1½ cucharadita de comino molido
-. ½ cucharadita cada una: cúrcuma molida, cayena, canela, cardamomo y cilantro
-. ¼ cucharadita de cada uno: nuez moscada molida y clavo
-. 2 ½ libras de carne asada, cortada en un cubo de ¾ de pulgada
-. sal y pimienta negra recién molida
-. 3 cucharadas de aceite de oliva
-. 3 tazas de cebolla picada
-. 4 dientes de ajo grandes, aplastados
-. 1 taza de vino tinto seco
-. ½ taza de jerez seco
-. 2 tazas de caldo de res
-. 1 lata (14½ onzas) de tomates cortados en cubitos
-. 1½ tazas de sultanas (pasas doradas)
Método:
Espolvorea todas las especias en una capa uniforme sobre el fondo de una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Tueste las especias, revolviendo ocasionalmente, solo hasta que comiencen a cambiar de color y emitan un aroma dulce y ahumado. Tenga cuidado de no quemar las especias. Retire la sartén del fuego y raspe las especias en un plato frío para detener el proceso de cocción.
Generosamente sal y pimienta los cubos de carne. Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada, a fuego medio-alto. Dorar la carne en lotes para que no se llenen, unos 5 minutos. Retirar con una cuchara ranurada a un plato.
Cuando toda la carne se dore, agregue las cebollas a la sartén y caramelícelas, aproximadamente 8 minutos.
Agregue el ajo y agregue todas las especias. Cocine un minuto.
Agrega el vino y el jerez. Deja que hierva, raspando los trozos marrones de la sartén con una cuchara de madera. Hervir hasta que la mezcla se reduzca a un esmalte, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el caldo de res, los tomates y las sultanas.
Regrese la carne y los jugos acumulados a la olla. Lleve a fuego lento, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la salsa esté espesa y la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
Servir sobre cuscús (o puré de papas).
Un buen entrante (o postre) con este plato sería Medjool Dates relleno de queso azul Cabrales. Aquí os dejo un articulo de la mejor manera de equipar tu cocina, para que seas un profesional.