아침 출근하자부터 넘 바빴다.
손님이 밀려들어서가 아니다.
어제밤 늦게까지 장 본 재료들을 정리하는 일이 산더미처럼 쌓여 있어서다.
동네 사랑방인 내 가게는 커피맛도 좋지만,
사장이 수제청을 직접 만들어서 손님들이 좋아하기 때문에 청을 만들때 가장 많은 정성을 기울이게 된다.
장본 물건들을 정리를 하고 레몬청 만들기에 돌입했다.
나는 카페를 1년4개월째 운영하고 있는 초보 카페지기다.
그러다보니 처음 카페일을 배웠을 때 메뉴얼을 그대로 지키고 있다
그러다 보니 몸이 힘이 든다.
물론 아직까지는 처음 마음 먹은대로 언제까지나 하고 싶다.
우선 레몬을 베이킹소다와 식초물에 10분정도 담갔다가 수세미로 박박 문질러 닦는다.
두번째로 뜨거운 물에 레몬을 튀겨낸다. 이 과정은 무엇보다 중요하다.
뜨거운 물로 튀겨내면 물에 하얀 가루같은 것이 둥둥 뜬다.
뜨거운 물로 목욕을 한 레몬은 무광으로 뽀송뽀송하다.
세번째로 굵은 천일염으로 다시 박박 문지른다.
마지막으로 찬물에 여러번 헹군 뒤 맹물에 10분정도 담가둔다.
산더미 같이 씻어 놓은 레몬들을 물기를 닦는다.
레몬의 양쪽을 다 잘라내고는 슬라이스 한다.
얇게 썰어낸 레몬에 흰 설탕을 1:1로 겹겹이 저민다.
레몬청을 다 만들었다.
허걱~~~
라즈베리 청이 남았다. 물론 라즈베리 청도 담았다.
이렇게 만든 수제청들은 일주일 정도 숙성을 시켜서
레몬에이드, 레몬차, 라즈베리에이드로 탄생되어 손님들을 맞이한다.
에고, 에고 정말이지 힘든 하루였다.
하루종일 스팀잇도 하지 못하고, 이 시간까지 밥도 굶었다.
하루종일 고생한 나를 위해서 레몬생강차를 만들었다.
이제부터 나만의 시간을 가질 거다. ㅋㅋ