(foto dell'autore)
Dosi per otto persone.
- 1 KG di pasta frolla
- 8 mele possibilmente golden
- 2 melagrane
- 160 grammi di burro
- 300 grammi di zucchero, attenzione, semolato non qualsiasi tipo di zucchero
- 2 cucchiai di miele
- zucchero a velo
Per eventuale salsa di vaniglia
- 1 litro di latte
- 2 baccelli di vaniglia
- tutta la scorza di un limone e anche di più
- 2 scorze di arancia
- 8 tuorli
- 200 grammi di zucchero semolato.
Procedura
Inizio stendendo la pasta frolla e formo dei quadrati o rombi che poi spolverizzo con zucchero a velo. Li pongo in carta da forno e li inforno a 160 gradi, attendendo che si colorino. Li sforno, mettendoli da parte. Sbuccio le mele, tolgo torsolo e le taglio a dadini; le pongo in una terrina con il burro, zucchero e miele e quando saranno ben caramellate, aggiungo dei grani di melagrana. Faccio insaporire mettendole da parte e tenendole al caldo. Intanto preparo la salsa di vaniglia, per la quale io vado letteralmente pazza. Verso il latte in un pentolino e pongo i baccelli di vaniglia con le scorze degli agrumi precedentemente citati e faccio bollire. Il profumo estasia. Sbatto i tuorli con lo zucchero, unisco il latte filtrato e faccio cuocere rimescolando bene, e gradendolo aprendo i baccelli e unendo alla crema i semi di vaniglia. Metto nei piatti la sfogliata e la copro con la composizione di mele caramellate e poi di sopra pongo un'altra sfogliata (sono piccole sfogliate) e attuo lo stesso procedimento fino ad ottenerne un quattro strati o più a seconda del gradimento personale. Spolverizzo con zucchero a velo, impalpabile, e irroro il tutto con la squisita, a mio avviso, salsa di vaniglia. Completo tutto guarnendo con grani di melagrana e fette di mela fresca. Credetemi una coreografia anche molto elegante da portare a tavola con vino zuccherino come, secondo me un moscato di pantelleria. Il sapore è molto dolce perché questa salsetta di vaniglia viene fuori dal connubio con lo zucchero che viene cosparso su pasta frolla.