আমরা বাঙালি জাতি ।একমাত্র আমরাই এক জাতি আছে যারা ভাষার জন্য প্রাণ দিয়েছি বিশ্বের আমার জানামতে আর কোনও দেশ নেই কিংবা আর কোনো জাতি নেই যারা ভাষার জন্য জীবন দিয়েছেন ।আমাদের জাতির আরো কিছু বৈশিষ্ট্য আছে তারমধ্যে অন্যতম বৈশিষ্ট্য হচ্ছে রান্না ।
রান্না করা এবং পরিবেশন করা আমাদের সব বলতে পারেন কিংবা অভ্যাস বলতে পারেন প্রত্যেকটি বাঙালি পরিবারে এটি নিত্যদিনের সঙ্গী যেমন মানুষের সঙ্গী হচ্ছে তার নিঃশ্বাস তেমনই বাঙালি জাতির কিংবা সঙ্গী বলতে পারেন তাদের রান্নাবান্না ।
এ রান্না-বান্নায় অনেক কিছু ব্যবহার করি আমরা যা বিশ্বের অন্য কোথাও এভাবে মসলা কিংবা তেল ব্যবহার করে না এবং মসলা ব্যবহার করায় আমরা মূলত বর্তমানে ব্লেন্ডার কে বেছে নিয়েছি ।বন্ধুরা ভেবে দেখেছেন কি ব্লেন্ডার আবিষ্কার হওয়ার আগে কিভাবে মশলা গুঁড়ো করত ?আমিতো এটা আগে ভেবে দেখিনি তবে একটা জিনিস দেখার পরে আমার মাথায় এসেছে এটা ,
বন্ধুরা আজ ঘুরতে যেতে যেতে একটি জায়গায় গিয়েছিলাম যেখানে একটি প্রতিষ্ঠান আছে সে প্রতিষ্ঠানটিতে লৌহজাত দ্রব্য উৎপাদনকারী দেখতে খুব আগ্রহ হলো তাই সেখানে ভিতর ঘুরে দেখতে চাইলাম ।
প্রতিষ্ঠান এর কর্মরত অফিসারের সাথে কথা বলে ঘুরতে যাওয়ার অনুমতি চাইলে তিনি অনুমতি দেন অনেক কিছু দেখে অবাক হয়েছি যা আপনাকে বলব আমি এক এক করে তবে আজ যে বিষয়টি নিয়ে কথা বলব সেটা হচ্ছে আমাদের রান্নাবান্নার সাথে জড়িত তাকে বলা হয় হামান দিস্তা ।এইটা অনেকের বাসা আছে কিংবা অনেকেই হয়তো বা দেখেনি নেই কারণ বর্তমানে আমরা এটা দিয়ে ব্যবহার করিনা আমরা মসলা পত্র ব্যবহার করার জন্য লিন্ডাকে বাছাই করে নিয়েছি কিন্তু ভাবতে অবাক লাগে একটা সময় হামানদিস্তা ছাড়া কোনভাবেই কোন ঘর মশলা গুঁড়ো করতে পারত না ।
আমি দেখে অবাক হলাম এখনও তারা যেভাবে হামানদিস্তা তৈরি করছে এত হামানদিস্তা কোথায় যায় যেহেতু আমার বাসায় নেই হয়তো বা বন্ধুরা অনেকের বাসায় থাকবেন আপনাদের বাসা আছে কিনা আমি বলতে পারব না তবে দেখে অবাকই হলাম সেখানে হাজার হাজার পিস উৎপাদন করছে এবং সরাসরি বাজারজাত করছে এবং দামটাও খুব সহজেই হাতের নাগালে তাই আমিও শখ করে একটি কিনে নিয়ে আসলাম ।
আশা করে এ ব্যাপারে জানতে পারলাম আমাদের দাদি রা ও মা রা সবাই হামানদিস্তা ব্যবহার করতেন কারণ কোনোভাবেই তারা হামানদিস্তার বিকল্প কিছু ছিল না এবং আরো বিশদ ব্যাখ্যা জানতে পারলাম এবং এটা স্বাস্থ্যসম্মত যেহেতু এটা প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি আশা করি আপনার দেখে ভালো লাগবে