Muslo de pollo asado al carbón/Grilled Chicken Thighs (Esp-Eng)

Hola, mis amigos. Hoy regreso con una delicia para los amantes del buen comer.

Como cada domingo, ayer me dispuse a emprender mi día de creación culinaria. Hacer pollo asado en parrilla tal vez no es una es una novedad para muchos, pero sí para mí, es algo que nunca había hecho por cierta resistencia milenaria al uso prehistórico del carbón y sus molestias he inconvenientes, sin embargo, vale la pena porque el resultado es una delicia.

Hello, my friends. Today, I return with a delight for lovers of good food.

As every Sunday, yesterday I set out to begin my day of culinary creation. Making grilled chicken may not be new to many, but for me, it’s something I had never done due to a certain age-old resistance to the prehistoric use of charcoal and its hassles and inconveniences. However, it’s worth it because the result is a delight.

La clave de este plato está en la preparación previa (marinar) y en el control del fuego. Desde el jueves comencé a prepararar lo que cocinaría el domingo. Estos muslos de pollo estuvieron sazonados desde ese día para lograr un excelente sabor y que los condimentos penetrarte bien en la carne. Lo más engorroso de hacer este sabroso plato es encender el carbón, mantenerlo con la intensidad deseada y que además, dura unas dos horas el proceso de cocción.

The key to this dish lies in the preparation beforehand (marinating) and in controlling the fire. Since Thursday, I began preparing what I would cook on Sunday. These chicken thighs have been seasoned since that day to achieve an excellent flavor and allow the seasonings to penetrate the meat well. The most cumbersome part of making this tasty dish is lighting the charcoal, keeping it at the desired intensity, and the fact that the cooking process takes about two hours.

La carne de pollo es una proteína magra y delicada. Rica en proteínas de alta calidad, vitaminas B y minerales como el fósforo y el selenio. Su bajo contenido en grasa, especialmente sin piel, la hace ideal para dietas equilibradas. Se prepara de múltiples formas: asada, guisada, a la plancha, frita, en salsa, con arroz, etc, etc, etc. Para poder agregar el aliño al asado, preparé una brocha improvisada, hecha con un lápiz, un pedazo de alambre y unas hojas secas de plátano con la que voy moteando cada vez que viró el pollo.

Chicken meat is a lean and delicate protein. It is rich in high-quality proteins, B vitamins, and minerals such as phosphorus and selenium. Its low fat content, especially without the skin, makes it ideal for balanced diets. It can be prepared in multiple ways: roasted, stewed, grilled, fried, in sauce, with rice, etc., etc., etc. To be able to add seasoning while grilling, I prepared an improvised brush made with a pencil, a piece of wire, and some dried plantain leaves, which I use to baste each time I turn the chicken.

Algo que le da el toque ahumado al asado es la colocación de hojas de guayaba dentro del carbón. Esto no puede faltar. Aquí te dejo la receta paso a paso para lograr un pollo jugoso, con una piel dorada y ese sabor inconfundible a humo.

Something that gives the grilled chicken its smoky touch is placing guava leaves inside the charcoal. This cannot be missed. Here I leave you the step-by-step recipe to achieve juicy chicken, with golden skin and that unmistakable smoky flavor.

INGREDIENTES:
-6 muslos de pollos.
-Vinagre, limón o naranja agria al gusto (esto es fundamental para darle toque ácido).
-Sal, pimienta negra, sazón completo y ajo porro al gusto.

INGREDIENTS:

· 6 chicken thighs.

· Vinegar, lemon, or sour orange to taste (this is essential for the acidic touch).

· Salt, black pepper, complete seasoning, and leek to taste.

PARA LA PARRILLA (horno en mi caso).
-Carbón vegetal (de buena calidad).
-Hojas de guayaba.

FOR THE GRILL (oven in my case):

· Charcoal (good quality)

· Guava leaves

PREPARACIÓN:

-Preparar el pollo (72 horas de antelación).
-Pinchar bien la carne por muchas partes para que penetren los sabores.
-Para el marinado: En una olla, mezcla todos los ingredientes del marinado. Con las manos o una brocha, unta esta mezcla generosamente por toda la superficie del pollo y también dentro de la cavidad. Si puedes, separa suavemente la piel del pecho y unta un poco de la mezcla directamente sobre la carne.
-Déjalor marinar en el refrigerador. Cuanto más tiempo, más sabor.

PREPARATION:

· Prepare the chicken (72 hours in advance).

· Prick the meat well in many places so the flavors penetrate.

· For the marinade: In a pot, mix all the marinade ingredients. With your hands or a brush, generously coat this mixture all over the surface of the chicken and inside the cavity. If you can, gently separate the skin from the breast and apply some of the mixture directly onto the meat.

· Let it marinate in the refrigerator. The longer, the more flavor.

-Llegado el día, preparar la parrilla y el fuego
-Enciende el carbón de la forma que puedas y sepas. Esperar que desaparezca el humo y que las brasas estén cubiertas de una ceniza blanca/gris.
-Colocar los muslos de pollo en la parrilla debidamente limpia y motear con la brocha.

· When the day arrives, prepare the grill and the fire.

· Light the charcoal however you can and know how. Wait for the smoke to disappear and for the embers to be covered with white/gray ash.

· Place the chicken thighs on a properly cleaned grill and baste with the brush.

-Tapar el horno. La temperatura no puede ser ni muy alta ni muy bajo porque se corre el riego que se queme o se quede crudo.
-Cocina el pollo con la tapa puesta durante aproximadamente 15 minutos, luego darle la vuelta y motear. Seguir volteando y moteando cada 15 minutos hasta unas dos horas. La clave NO es el tiempo, sino la temperatura interna.
-Control de temperatura: Si la parrilla se enfría, añade un poco más de carbón encendido. Si está muy caliente, sube un poco la rejilla o abre la tapa para que escape algo de calor.

· Cover the grill. The temperature cannot be too high or too low because there’s a risk of burning or leaving it raw.

· Cook the chicken with the lid on for about 15 minutes, then flip and baste. Continue turning and basting every 15 minutes for about two hours. The key is NOT the time, but the internal temperature.

· Temperature control: If the grill cools down, add a bit more lit charcoal. If it’s too hot, raise the grill rack slightly or open the lid to let some heat escape.

Comprobar la cocción:
-Yo utilizo un método tradicional que es introducir un cuchillo en las carnes para ver no sale sangre cruda.
-Una vez listo, sacar el pollo de la parrilla con mucho cuidado y colocarlo en un recipiente.
Hay ciertos acompañamientos clásicos: Va perfecto con una ensalada fresca, papas asadas (que puedes cocinar en la parrilla junto al pollo), con un buen. Yo lo acompañé con congris y tostones.
¡Disfruta de este clásico a la parrilla! El sabor ahumado y la textura que se logra no tienen comparación.

Check for doneness:

· I use a traditional method, which is inserting a knife into the meat to see if any raw blood comes out.

· Once ready, remove the chicken from the grill very carefully and place it in a container.

There are certain classic accompaniments: It goes perfectly with a fresh salad, baked potatoes (which you can cook on the grill alongside the chicken), or with a good... I paired it with congri (Cuban rice and beans) and tostones (fried plantains).

Enjoy this grilled classic! The smoky flavor and the texture achieved are incomparable.