Zucchini Pancakes - Panquecas de calabasin

Today I am going to prepare some zucchini pancakes, and it is a great option as a healthy recipe for a healthy breakfast or dinner.

Panquecas de calabasin

Hoy les voy a preparar unas panquecas de calabacín, y es una gran opción como receta saludable para algún desayuno o cena saludable.

Ingredients
1-) one medium zucchini
2-) three eggs
3-) A sprig of chives
4-) one small onion
5-) salt to taste
6-) small carrot ( optional)
7-) grated cheese to taste

Ingredientes
1-) un calabacín mediano
2-) tres huevos
3-) Una ramita de cebollín
4-) una cebolla pequeña
5-) sal al gusto
6-) zanahoria pequeña ( opcional)
7-) queso rallado al gusto

Preparation
We are going to wash our zucchini very well, we are going to leave it with shells since we are going to grate it, then we are going to add a pinch of salt and let it rest, and then drain it with the help of a strainer; because as you know very well the zucchini leaks a lot of water.

Preparación
Vamos a lavar muy bien nuestro calabacín, lo vamos a dejar con conchas ya que lo vamos a rayar, después le vamos a echar una pizca de sal y lo dejamos reposar, para luego escurrirlos con la ayuda de un colador; pues como muy bien saben el calabacín bota mucha agua.

Next we are going to cut the scallion, leaving it in a separate container, then we chop the small onion into small squares, the carrot we are going to grate it and we are also going to leave it in a separate container.

Seguidamente vamos a cortar el cebollín, dejando este en un recipiente aparte, luego picamos en cuadritos la cebolla pequeña , la zanahoria la vamos a rallar y también la vamos a dejar en un recipiente aparte.

Next we are going to put the drained zucchini in a container where we are going to add the three eggs, the chopped onion and the chopped chives, we add a small part of grated carrot.

Seguidamente vamos a echar el calabacín ya escurrido recipiente donde le agregaremos los tres huevos la cebolla picada y el cebollín también picado, agregamos una pequeña parte de zanahoria rallada.

We are also going to grate cheese, the cheese you like the most. We are going to add this grated cheese to the mixture. Where we are going to combine all these ingredients and let it rest for 5 minutes. Then in a non-stick pan we will proceed to cook or grill our zucchini pancakes, as it is very thin this will not take us more than 2 minutes on both sides

Aparte vamos a rallar también queso, el queso que más gustes. Este queso rallado se lo vamos a echar también a la mezcla. Dónde vamos a combinar todos estos ingredientes dejando reposar por 5 minutos. Seguidamente En un sartén antiadherente vamos a proceder a cocinar o asar nuestras panquecas de calabacín, cómo queda muy fina esto no yo nos llevará más de 2 minutos por ambos lados.

And ready we already have our pancakes ready Dale for our breakfasts and dinner; we can combine them with breast, larded meat or any other protein that more you like.

Y Listo ya tenemos nuestras panquecas listas Dale para nuestros desayunos y cena; podemos combinarlas con pechuga, carne mechada o cualquier otra proteína que más gustes.