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Elisen Lebkuchen - Mit Honig ohne Mehl

Lebkuchenteig:
• 200 g Mandeln
• 150 g Haselnüsse
• 150 g Walnüsse
• 200 g Orangeat
• 200 g Zitronat
• 5-6 Eier (Größe M)
• 180 g brauner Zucker
• 40 g Honig
• 0,25 TL Salz

• Gewürze:

1 TL Zimt
0,25 TL Muskatnuss (gerieben)
1 Pr. Kardamom
0,5 TL Nelken (gemahlen)
1 TL Vanilleextrakt
20 g Ingwer (frisch, gerieben)

• 24 Oblaten (80-90 mm)

Kuvertüre:
• 150 g Puderzucker
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 200 g Zartbitterkuvertüre

Weihnachtszeit – Lebkuchenzeit. Und Lebkuchen müssen natürlich mit Honig gemacht sein und ohne Mehl, nur so sind es für mich echten Nürnberger Lebkuchen. Mit diesem Rezept will ich euch zeigen wie einfach selbstgemachte Lebkuchen gehen. Ich erkläre kurz die Zubereitung und zwei drei kleine Tipps und Tricks dazu.

1.Tipp: Benutzt gute Küchenmaschinen. Die Nüsse, die gemahlen werden sollen fein sein. Dazu ist eine geeignete Maschine mit Power hilfreich. Bei kleineren Maschinen lieber weniger reintun und dafür öfters mahlen oder rühren.

Zubereitung

Die Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse fein mahlen. Man kann sie bereits gemahlen kaufen aber frisch zermahlenen Nüsse haben einen besseren Geschmack.

Danach das Orangeat und Zitronat ebenfalls fein zermahlen. Am besten ihr gebt von den zuvor gemahlenen Nüssen mit hinzu, dann geht das Zerkleinern besser. Wichtig ist, dass das Orangeat und Zitronat sehr fein sind. Ich kenne niemand, der gerne auf große Stücke davon beißt.

Alle Gewürze (Zimt, Muskatnuss, Kardamom, Nelken und Ingwer) frisch mahlen. Damit kommt richtig Geschmack in den Teig und alle ätherischen Öle sind noch vorhanden
Die Eier werden gemeinsam mit dem braunen Zucker und Honig und Salz ca. 4-5 Minuten schaumig gerührt.

Zum Schluss alles (Nüsse, Orangeat und Zitronat, Gewürze, Vanilleextrakt) in die Rührschüssel geben kurz mit einem Flach Rührer zusammen rühren.

Die Masse für 30min im Kühlschrank ruhen lassen.

Ofen vorheizen

Den den Ofen auf 150°C (ober/unter Hitze) vorheizen.

Wie formt man die Lebkuchen?

Auf eine Oblate mit Hilfe eines Esslöffels oder eines Eisportionierers den Lebkuchenteig aufbringen. Die Finger leicht mit etwas Wasser anfeuchten und die Masse Lebkuchenförmig auf der Oblate verstreichen.

Tipp 2: Den Teig nicht bis zum Rand streichen, sondern einen ca. 0,3 cm breiten Rand halten, da die Masse beim Backen noch etwas zerläuft.

Backen

Die Lebkuchen mit etwas Abstand auf die Backfolie legen und das volle Blech für 20-25 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
Bei hellbrauner Farbe die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipp 3: Wenn du die Lebkuchen mit Zuckerguss bestreichen möchtest, lasse sie nur lauwarm abkühlen. Wenn man die Lebkuchen mit Schoko Kuvertüre möchte, sollten die Lebkuchen kalt sein bevor man die Kuvertüre aufbringt. Und natürlich kann man sie auch ohne etwas drauf essen.

Dekoration - Zuckerguss

Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft und bestreiche die noch lauwarmen Lebkuchen damit. Danach vollständig abkühlen lassen.

Bon Appetite

English

Elisen Gingerbread - With honey and without flour

Gingerbread dough:
• 200 g almonds
• 150 g hazelnuts
• 150 g walnuts
• 200 g candied orange peel
• 200 g candied lemon peel
• 5-6 eggs (size M)
• 180 g brown sugar
• 40 g honey
• 0,25 tsp salt

• Spices:

1 tsp cinnamon
0.25 tsp nutmeg (grated)
1 pinch cardamom
0.5 tsp cloves (ground)
1 tsp. vanilla extract
20 g ginger (fresh, grated)

• 24 Oblates (80-90 mm)

Couverture
• 150 g icing sugar
• 3 tablespoons lemon juice
• 200 g dark chocolate coating

Christmas time - gingerbread time. And gingerbread must of course be made with honey and without flour, only then are they real Nuremberg gingerbread for me. With this recipe I want to show you how easy it is to make homemade gingerbread. I'll briefly explain how to make them and two small tips and tricks.

Tip 1: Use a good food processor. The nuts that are ground should be fine. A suitable machine with power is helpful for this. If you use a smaller machine, use less and grind or stir more often.

Preparation

Grind the almonds, hazelnuts and walnuts finely. You can buy them already ground but freshly ground nuts have a better taste.

Then finely grind the candied orange peel and candied lemon peel. It is best to add some of the previously ground nuts, then the grinding goes better. It is important that the candied orange peel and lemon peel are very fine. I don't know anyone who likes to bite into large pieces.

Grind all the spices (cinnamon, nutmeg, cardamom, cloves and ginger) fresh. This really adds flavour to the batter and all the essential oils are still present.

Beat the eggs together with the brown sugar and honey and salt for about 4-5 minutes until foamy.

Finally, add everything (nuts, candied orange and lemon peel, spices, vanilla extract) to the mixing bowl and stir briefly with a flat beater.

Leave the mixture to rest in the fridge for 30 minutes.

Preheat the oven

Preheat the oven to 150°C (top/bottom heat).

How to shape the gingerbread?

Place the gingerbread dough on a wafer with the help of a tablespoon or an ice-cream scoop. Lightly moisten your fingers with a little water and spread the mixture onto the wafer in the shape of a gingerbread.

Tip 2: Do not spread the dough all the way to the edge, but leave a margin of about 0.3 cm, as the mixture will still melt a little during baking.

Bake

Place the gingerbreads on the baking foil with a little space between them and put the full tray into the preheated oven for 20-25 minutes.
When light brown, remove the gingerbread from the oven and leave to cool on a wire rack.

Tip 3: If you want to coat the gingerbreads with icing, leave them to cool only until lukewarm. If you want the gingerbread with chocolate coating, the gingerbread should be cold before you apply the coating. And of course you can eat them without anything on them.

Decoration - Icing

Mix the icing sugar with the lemon juice and coat the gingerbread while it is still lukewarm. Then leave to cool completely.