Estimada comunidad, hoy les traigo un tutorial para que preparen unos agradables golfeados típicos de nuestra gastronomía venezolana, que es un pan dulce suave y arrollado como un caracol y con un relleno muy particular, que es lo que lo caracteriza; se dice que este pan tiene sus orígenes en los altos mirandinos, otros que proviene de una familia que los realizaba en tiempos de la colonia por la zona de petare, pero lo importante resaltar es que es muy criollo, muy venezolano. Entonces les procedo a indicar los ingredientes, para ir luego con el paso a paso.

Ingredientes

Para la masa

500 gr de harina todo uso
250 ml de leche
90 gr de azúcar
70 gr de mantequilla sin sal
1 cucharada de levadura seca
1 cucharada de esencia de vainilla
1 huevo
1 cucharadita de semillas de anís dulce
½ cucharadita de sal

Para el relleno

1,5 taza de melaza espesa
60 gr de azúcar
2 cucharaditas de canela
2 cucharadas de se millas de anís dulce
250 gr de queso blanco semiduro
½ taza de un melado suave

Procedimiento

Agarramos la leche que debe estar templada y la agregamos en un bol, le añadimos la levadura y revolvemos, luego las 2 cucharadas de harina y 1 de azúcar de la que disponemos para preparar la masa, mezclamos bien y dejamos que leude triplicando su contenido, para ello la colocamos en un sitio que no le pegue aireación y tapamos con un paño.

Luego de ese prefermento, agregamos en el bol con la mezcla la esencia de vainilla, el huevo, la harina y por ultimo la sal, revolvemos estos ingredientes y luego vaciamos en el mesón para seguir integrándolos; cuando este todo integrado estiramos un poco la masa con las manos y le agregamos la mantequilla, vamos amasar hasta que se integre completamente, seguimos amasando por unos 20 minutos más, luego estiramos un poco la masa y le agregamos las semillas de anís dulce y amasamos hasta que se integren completamente, unos 2 minutos, formando al final una bola de masa.

Tomamos un bol y lo engrasamos un poco y colocamos allí la masa que la vamos a dejar leudando por 90 minutos o hasta que triplique su tamaño en un sitio libre de corrientes de aire.

Cuando ya a leudado la masa la vamos a estirar en forma rectangular de unos 5 mm de espesor y con una brocha le vamos agregar la melaza espesa dejando unos 2 cm de margen en el orillo donde vamos a terminar el arrollado, luego le agregamos la mezcla del azúcar, la canela y las semillas de anís dulce, sobre toda la superficie con la melaza, seguidamente le colocamos el queso rallado, en forma muy bien distribuida.

Con todos los ingredientes del relleno sobre la masa estirada, procedemos a su arrollado, seguidamente a su corte de tal forma que todos sean iguales, por ello empezamos por el centro y cada pedazo siempre lo cortamos en el centro, de esa manera se mantiene la igualdad de los trozos.

En una bandeja para hornear colocamos los trozos sin pegarlos demasiado para que tengan espacio de crecer hacia los lados y se unan luego en el proceso de fermentación, ese tiempo de fermentación es de 90 minutos, y cuando falten 10 o 20 minutos, depende de nuestro horno, para que culmine la fermentación de los golfeados prendemos el horno para que se precaliente a 180 °C o 350 °F.

El horneado es de 20 minutos, pasado ese tiempo sacamos los golfeados y con una brocha los vamos a pintar con el melado suave y metemos al horno por 5 minutos más; y a disfrutar en su merienda los exquisitos golfeados.

English

Dear community, today I bring you a tutorial to prepare some nice golfeados typical of our Venezuelan gastronomy, which is a soft sweet bread rolled like a snail and with a very particular filling, which is what characterizes it; it is said that this bread has its origins in the high Mirandinos, others that comes from a family that made them in colonial times in the area of Petare, but the important thing to emphasize is that it is very Creole, very Venezuelan. Then I proceed to indicate the ingredients, to go then with the step by step.

Ingredients

For the dough

500 gr of all-purpose flour
250 ml of milk
90 gr of sugar
70 gr unsalted butter
1 tablespoon of dry yeast
1 tablespoon vanilla essence
1 egg
1 teaspoon sweet anise seeds
½ teaspoon salt

For the filling

1.5 cup thick molasses
60 grams of sugar
2 teaspoons cinnamon
2 tablespoons of sweet aniseed
250 gr of semi-hard white cheese
½ cup of soft molasses

Procedure

We take the milk that must be warm and add it in a bowl, add the yeast and stir, then the 2 tablespoons of flour and 1 tablespoon of sugar that we have to prepare the dough, mix well and let it leaven tripling its content, for this we place it in a place that does not hit the air and cover it with a cloth.

After this pre-ferment, add in the bowl with the mixture the vanilla essence, the egg, the flour and finally the salt, stir these ingredients and then pour them on the counter to continue integrating them; When everything is integrated stretch the dough a little with your hands and add the butter, knead until it is completely integrated, continue kneading for about 20 minutes more, then stretch the dough a little and add the sweet anise seeds and knead until completely integrated, about 2 minutes, forming a ball of dough at the end.

We take a bowl and grease it a little and place there the dough that we are going to leave it leavening for 90 minutes or until it triples its size in a place free of air currents.

When the dough is already leavened, we are going to stretch it in a rectangular shape about 5 mm thick and with a brush we are going to add the thick molasses leaving about 2 cm of margin in the selvage where we are going to finish the roll, then we add the mixture of sugar, cinnamon and sweet anise seeds, over the whole surface with the molasses, then we put the grated cheese, in a very well distributed way.

With all the ingredients of the filling on the stretched dough, we proceed to roll it, then to cut it in such a way that all are equal, so we start in the center and each piece is always cut in the center, that way the equality of the pieces is maintained.

In a baking tray we place the pieces without sticking them too much so that they have room to grow to the sides and then join together in the fermentation process, this fermentation time is 90 minutes, and when there are 10 or 20 minutes left, depending on our oven, to finish the fermentation of the golfeados we turn on the oven to preheat it to 180 °C or 350 °F.

The baking time is 20 minutes, after that time we take out the golfeados and with a brush we are going to paint them with the soft honeydew and put them in the oven for 5 more minutes; and enjoy the exquisite golfeados as a snack.

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