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上篇文章简单分析了市场上白酒的现状，化学水占七成以上。那作为一般消费者，有没有简单易用的方法来鉴别粮食酒与化学水呢? 有，方法就是酣客封；所谓酣客封测，即小型的内部封闭测试。一共有十种方法，第一种就是水检法。 所谓水检法，即先把白酒倒入透明的玻璃杯，这时酒是清澈透明的；之后再加入少量的饮用水。稍等一下，观察酒体是否发生【浊变】，即酒体有没有变浑。

很多人喝了一辈子的【酒】，竟不知道酒为何物? 科学上只有一个答案，含糖农作物经过发酵转化成乙醇，这才叫酒。 1963年以来，中国市场的【白酒】已不纯是粮食酒，特别是改革开放以来，大部分【酒】不是传统观念与科学概念上的酒。从发酵工艺上分，白酒分三大类。 第一，固态发酵的，传统意义上的真正的粮食酒，这类酒仅占10％左右。