Hace unas semanas les narré mi experiencia de fin de semana yendo a buscar Sagú en la finca. Allí descubrí dónde y cómo crecen estas plantas. Hoy, en cambio, les voy a mostrar paso a paso el proceso completo para transformar estas raíces en un alimento delicioso, nutritivo y sorprendentemente versátil. Desde la extracción y preparación inicial, hasta técnicas de procesamiento que potencian su valor nutricional, veremos cómo convertir el sagú en diferentes presentaciones que puedes usar en desayunos, postres, o como complemento proteico en tus comidas diarias. Es un conocimiento práctico que vale la pena recuperar y compartir.
Una vez tenemos las raíces limpias toca rayarlas o molerlas, lo que te sea más accesible. Aquí es donde empieza la transformación real del sagú. Si tienes acceso a un molino tradicional o a una máquina procesadora, eso acelera bastante el trabajo, pero un simple rayado manual funciona perfectamente aunque requiere más esfuerzo.
Lo importante es reducir las raíces a una consistencia de pulpa o pasta granulada. El objetivo es poder extraer la mayor cantidad de sustancia posible, porque es en esa pulpa donde está concentrada toda la fécula y los nutrientes que después transformaremos en alimento.
Cuanto más fino rajes o muelas, más eficiente será la extracción, porque aumentas la superficie de contacto de la pulpa con el agua. El siguiente paso es agregar agua y comenzar a exprimir con las manos (limpias por supuesto) para extraerle el almidón. Verás cómo el agua se vuelve lechosa: ese color blanco es exactamente lo que buscas, la fécula en suspensión que contiene toda la energía y los nutrientes.
Luego, esta agua lechosa se deja reposar en un recipiente profundo al menos 1 hora para que se asiente completamente en el fondo. Durante este tiempo, se forma una capa blanca densa debajo, mientras el agua arriba se vuelve menos lechosa. El siguiente paso es botar cuidadosamente el agua de arriba y conservar el fondo.
Esta base blanca se pone a secar al sol, removiéndola de vez en cuando para que seque de manera uniforme. Cuando esté completamente seca y quebradiza, la trituras para obtener la harina de Sagú que ya estará lista para almacenar o usar en tus recetas.
La preparación es simple, pones agua, leche o chocolate a calentar y luego le agregas la harina del Sagú y dejas que cocine o hierva. Luego le agregar azúcar, canela, anis, saborizante o algún refresco de polvito a gusto. Puedes consumir caliente, tendrá la consistencia de una maicena o natilla, o puedes consumir frío como una especie de gelatina o helado. También puedes agregarlos a sopas o potajes para espesarlos.
Ahora bien, me gustaría saber: ¿conocías este alimento antes de leer esto? Es probable que muchos de ustedes nunca hayan escuchado hablar del sagú, especialmente si no crecieron en zonas rurales o comunidades donde este cultivo es tradicional. Y eso es completamente normal.
Si alguna vez lo has probado, ¿recuerdas cómo lo preparaban en tu casa? Porque la verdad es que cada región, cada familia, tiene su propia versión y su propio toque especial. Si tienes una forma particular de prepararlo, una combinación de sabores que te encanta, o incluso si conoces usos del sagú que yo no he mencionado aquí, me encantaría que la compartieras en los comentarios.
