Moim zdaniem zdjęcia kolorowe są "słodkie", natomiast czarno-białe bardziej nadają się do prezentowania symboliki. Mniej szczegółów bez szczególnego znaczenia, pozwala skoncentrować się na "temacie głównym".
Myślę, że w ramach eksperymentu możesz fotografować w kolorze, a ostateczną decyzję podejmować używając lub nie programu graficznego. Czarno-biała fotografia jest większym wyzwaniem niż w kolorze.