進今天我们来聊聊日料吧，日料就是一种十分极简单调的概念，整体的风格就是简单易做，所以要想比较出好与坏只能注重细节上是否精致了。在这种工艺上来突出料理的风格和特色还是不容易的。从制作工序上来看很多人可能感觉不到这种阳春白雪，和日料比起来，中餐就烦琐多了，从简到精特别复杂，其中的系统也尤其庞大。
其实在想象一下，类似寿司那样可以简单也可以复杂的菜就数家常菜了，比如南塘川菜里面就有一个有趣的概念叫粗菜细做，表达的大概就是要求极简且精致的意思。再比如说这个溜肝尖，是一个大家都十分熟悉的菜了，西红柿炒鸡蛋更是普通的不能再普通的菜系，可以说每个餐厅都会做，没个会做饭的人也不可能没做过。不过要想做的好溜肝尖，就没那么容易了，做好的餐厅可以说少之又少。
要想溜的好呢，从下锅到出锅，再到饭菜上桌都必须是热乎乎的。这是一种经验感觉上的积累，也是一种对火候把握精致到极点的体现。你熟不熟悉饭菜火候那点事，就能从溜肝尖上微微的血丝，也就是筷子夹的用力的时候出现的东西就能预知到入口以后口感是否是嫩滑无比！
