This homemade winter jam brings together lemon, orange, and grapefruit, all the seasonal citrus fruits, offering an explosion of tangy flavors that is especially enjoyable during the cold season.
Naturally associated with vitamin C, it nevertheless raises a legitimate question: is this vitamin still present after the cooking required to make jam?
After checking on Google, it appears that vitamin C does indeed decrease during cooking. Very sensitive to heat, it begins to break down as early as 60 °C and can be largely destroyed at boiling point. It is also water-soluble, meaning it dissolves and is lost in cooking water, and it remains vulnerable to air and light.
Long cooking times and high temperatures therefore lead to significant losses, sometimes exceeding 50%. In contrast, gentler cooking methods such as steaming, microwaving, or quick cooking with little water help preserve it better.
As for citrus jam, even though its vitamin C content is lower than that of fresh fruit, it still retains a non-negligible amount. It therefore keeps some nutritional value, especially since citrus fruits are naturally rich in this vitamin.
In the photo, the jam is gently simmering with sugar, without added water, the fruits release enough juice on their own, letting lovely aromas escape. The result is delicious. Although apricot jam remains the favorite, this one clearly deserves its place among the best. While children do not love it yet, they gradually get used to it, sometimes enjoying it on a morning slice of bread.
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Cette confiture d’hiver faite maison réunit citron, orange et pamplemousse, tous les agrumes de la saison, offrant une explosion de saveurs acidulées particulièrement appréciable durant la période de froid. Naturellement associée à la vitamine C, elle suscite toutefois une question légitime : cette vitamine est-elle encore présente après la cuisson nécessaire à la préparation de la confiture ?
Après vérification sur Google, il apparaît que la vitamine C diminue effectivement lors de la cuisson. Très sensible à la chaleur, elle commence à se dégrader dès 60 °C et peut être en grande partie détruite à ébullition. Elle est également hydrosoluble, ce qui signifie qu’elle se dissout dans l’eau de cuisson, et reste vulnérable à l’air et à la lumière.
Les cuissons longues et à haute température entraînent donc des pertes importantes, parfois supérieures à 50 %. En revanche, des méthodes de cuisson plus douces, comme la vapeur, le micro-ondes ou des cuissons rapides avec peu d’eau, permettent de mieux la préserver.
Concernant la confiture d’agrumes, même si la teneur en vitamine C est inférieure à celle du fruit frais, elle en conserve néanmoins une quantité non négligeable. Elle garde ainsi un certain intérêt nutritionnel, d’autant plus que les agrumes en sont naturellement riches.
Sur la photo, la confiture mijote doucement avec du sucre, sans ajout d’eau, les fruits libérant leur propre jus et diffusant de délicieux parfums. Le résultat est savoureux. Bien que la confiture d’abricot reste la favorite, celle-ci mérite largement sa place parmi les meilleures. Si les enfants ne l’apprécient pas encore pleinement, ils s’y habituent peu à peu, parfois autour d’une tartine matinale.
