Sunday dinner is always our family meal. Whatever days we do or dont eat together, Sunday we do.
This week I got a nice peice of brisket. It sat with a dry rub for a day, then in a wet mix for a day, before getting about 5hrs at low heat. Ideally it would have had a little longer, but it was good (used leftovers with some ramen today).
Unfortunately we think our oven is on the way out as it's proving difficult to get the nice high heat a good roast potato needs, though the duck fat saved from last weeks roast added good flavour.
The veg is basic. Some petit pois cooked and tossed in a little butter and salt. The sweetcorn is cooked then a little butter melted, a red chilli deseeded & diced fine to go in, cook for a few minutes then add back the sweetcorn and about a quarter cup of heavy cream.
The gravy is made with the liquor the brisket sat in, and the cooking juices from the meat.
For the dry rub I use sea salt, fresh pepper, chilli flakes, & paprika.
For the wet marinade I use bourbon, pomegranite syrup, and beef stock.
The gravy comes out with a really nice spiciness.
The biscuits were a last minute addition and I added too much buttermilk to the mix. Between a damp mix & the oven not getting hot enough they didn't rise or get fluffy enough. But they were nice.
I'm hoping that later in the year I can get a smoker for out back, and then I can really go to town on some brisket. But for now, yeh this was tasty.
text and picture by stuartcturnbull, translation via Deepl
O jantar de domingo é sempre a nossa refeição de família. Quaisquer que sejam os dias que fazemos ou não comemos juntos, o domingo faz-se.
Esta semana recebi um belo petisco de peito. Sentava-se com uma massagem seca durante um dia, depois com uma mistura húmida durante um dia, antes de ficar cerca de 5hrs em lume brando. Idealmente teria tido um pouco mais de tempo, mas era bom (usava restos com algum ramen hoje em dia).
Infelizmente pensamos que o nosso forno está de saída, pois está a revelar-se difícil obter o bom calor que uma boa batata assada precisa, embora a gordura de pato poupada do assado das últimas semanas tenha adicionado bom sabor.
Os legumes são básicos. Alguns petit envenenados cozinhados e atirados em um pouco de manteiga e sal. O milho doce é cozinhado e depois um pouco de manteiga derretida, uma malagueta vermelha semeada e cortada em cubos finos para entrar, cozinhar durante alguns minutos e depois adicionar de volta o milho doce e cerca de um quarto de chávena de creme de leite.
O molho é feito com o licor em que o peito se sentou, e os sumos de cozinha da carne.
Para a fricção seca utilizo sal marinho, pimenta fresca, flocos de piripiri, e pimentão.
Para a marinada húmida utilizo bourbon, xarope de romã, e caldo de carne.
O molho sai com um picante muito agradável.
As bolachas foram uma adição de última hora e adicionei demasiado leitelho à mistura. Entre uma mistura húmida e o forno não ficar suficientemente quente, não se levantaram ou não ficaram suficientemente fofos. Mas eram agradáveis.
Espero que no final do ano consiga arranjar um fumador para as traseiras, e depois possa realmente ir à cidade com um pouco de brisket. Mas por agora, sim, isto foi saboroso.
