외식업분야에 관심이 많아 10군데가 넘는 식당에서 일해본적이 있다. 월 매출 3천찍는 사장부터 8천찍는 사장까지 다양하게 만나보고 그들의 가치관이나 행동을 보면 참 재미있었다. 다들 더 잘 할수있는데도 불구하고 그럴싸한 논리와 자기합리화를 한다.
그날 집에가서 검색을 해봤더니 3분만에 고기는 여러번 뒤집으나 한번만 뒤집으나 육즙의 차이는 변함이 없다. 대신 시어링(누룽지처럼 구워지는 힘)하기가 경우에 따라 어렵다. 라고 하며 아직도 그런생각을 가지고 계신분들에게 30년전에 그 공식이 깨졌다고 말하라 한다. 이 말 그대로 전했으나 전혀 그렇지 않다고 화만 내는 사장님의 얼굴만 있었다. 결국 인스타에 고기가 말랐다고 댓글이 많이 달리고 나서야 바뀌었다.
돈까스집에서 일했는데 보통 치즈돈까스라고 하면 돈까스 안에 들어가 있어서 피자처럼 쭉쭉 늘어나는 것을 상상하다만 이곳은 돈까스 위에 눈꽃치즈인지 뭔지 그냥 위에 가루 뿌려주고 나갔다..... 이 얼마나 끔찍힌 눈태러인가? 걔다가 소불고기전골에 치즈를 많이 올리시길래 이러면 느끼해서 다들 못을텐대요? 라고 묻자 원래 치즈를 다 좋아 하니 걱정말라는 이상한 답변을 얻었다. 몇주후 옆자리에 노량진에서 성공한 일미 돈까스가 생기고 두달만에 문을 닫았다.
많은 음식점 사장님들을 만나면서 특히 매출이 저조한 분은 <고든램지 키친나이트메어> <백종원의 푸드트럭> 같은 프로만 봐도 부족한 것에 대한 힌트를 충분히 얻을 수 있다고 생각할 정도다. 이들은 대부분이 아무런 지식없이 가지고 있는 돈으로 쉽게 들어왔다가 장사가 안되자 비가와서, 추워서, 나들이가서 등등의 핑계를 대며 손님이 없는것이 마치 당연한듯한 행동을 한다. 특히 군대식 문화처럼 손님께 큰소리로 서비스하는 정신을 좋아하는데 그시간에 지방 잔뜩 들어간 삼겹살부터 내놓지 말아야 한다. 제일 큰 문제는 더 나아지려고 생각을 바꾸려 하지 않는다. 노오오력이 부족하다는 말을 하려는게 아니다. 누구나 처음부터 자전거를 잘타지도 않았고 수영을 하지도 못했으며 학교 들어가자마자 구구단을 잘하지 못했다.
(부록)가능하다면 내 주관적인판단과 주변의 의견이 모인판단을 둘다 실행해볼것
우리는 살면서 고집스러운 성격이 성공하기도, 주관없이 남들말만 계속듣는사람이 성공하기도 하는 경우를 가끔씩 보곤한다. 특별한 경우이긴 하지만 그때를 대비해 상황이 가능하다면 내맘대로 + 남들맘대로 이렇게 두가지를 같이 해보는것이다. 밑에 바로 그에따른 좋은 사례를 링크해서 여러분과 공유를 한다.
https://www.facebook.com/passionoil/posts/1250990991603093
