Nitratoj, saturitaj grasoj, salo - ruĝa viando, ŝajnas, estas plena de ĉio, kion kuracistoj rekomendas zorgi pri manĝaĵoj. Sed se ni ankoraŭ manĝas ĝin, kio estas la reala risko kaj kion ni riskas ĝuste? Unu el la plej novaj novaĵoj rakontis la apetiton de ĉiuj viandmanĝantoj en la mondo. Rezultas, ke ruĝa viando tute ne estas tiel malutila, kiel ili provas pruvi al ni.
La polemika raporto, kiu denove analizas datumojn de antaŭaj studoj, kondukas al la ideo, ke ni devas esti zorgemaj kaj ne provi blinde sekvi la rekomendojn adoptitajn en internacia sano, instigante nin redukti la kvanton de ruĝa viando en la dieto. La aŭtoroj de la studo faras verdikton: ne ekzistas fidindaj pruvoj, ke malkresko de la konsumado de ruĝa viando iel influos la probablon de disvolvi kanceron dum la vivo. Kaj la evidenteco pri la riskoj disponeblaj estas tre malforta.
En la lastaj jaroj, pluraj sciencaj raportoj pridubis la damaĝon de viando kaj procesitaj manĝaĵoj. En 2018, scienculoj kaj politikistoj kampanjis kontraŭ la uzo de nitratoj kaj nitritoj kiel konserviloj por prilaborita viando, ĉar estis evidenteco liganta ĉi tiujn kemiaĵojn kun kancero. Sed kiam Angela Dowden esploris ĉi tiun aferon por la BBC Estonteco, ŝi trovis, ke nitratoj kaj nitritoj multe pli troviĝas en aliaj produktoj.
Fakte 80% el nitratoj kaj nitritoj en plej multaj eŭropaj dietoj ni ricevas de legomoj. Krome, en iuj kazoj, nitratoj nur influas sanon pozitive - ekzemple malpliigi sangopremon. Sed ĉi tio ne estas kompleta bildo. Nitritoj povas transformiĝi en karcinogenajn nitrosaminojn (kiuj estas komune asociitaj kun intesto-kancero), kaj tio okazas kiam nitritoj reagas kun aminoj, organika komponaĵo trovita en riĉaj proteinoj.
Jen kial nitratoj kaj nitritoj en viando, ekzemple, povas esti pli danĝeraj ol en legomoj. Nitrosaminoj ankaŭ formiĝas en kemiaj reagoj, kiuj okazas dum alttemperatura kuirado - kaj ĉi tio denove estas multe pli probable diri kun kolbasoj aŭ rostita bovaĵo ol kun celerio. Rezulte, la risko de kancero pli rilatas ne kun la konsisto de nia manĝaĵo, sed kun la maniero kiel ni kuiras ĝin. Jen kie ruĝa viando perdas. Precipe alta risko estas viandaj teleroj frititaj sur la krado aŭ en kesto. La bona novaĵo estas, ke ni povas elekti kuiran metodon, kiu reduktas la riskon de kancero - ekzemple, kuirante al varmego. Kaj ĝi estas en niaj manoj.
