남쪽나라 고흥에서 제철 바지락이....
싱싱한 바지락이 너무 좋아서 개봉 하자마자 한알 집어 먹으니 바다향이 입
안에서 쫄깃쫄깃 거립니다.
이제 슬슬 시작해 볼까요.
우선 반은 바지락 죽으로 나머지 반은 바지락 초무침을 하려고 합니다.
우선 큰냄비에 물을 올려 놓고 바지락을 설렁설렁 씻어 놓습니다.
물이 끓는 동안 당근과 양파를 잘게 다졌습니다. 그리고 초무침을 위해 오이와 쪽파, 배, 당근, 양파를 적당한 크기로 헐어 놓으니 어느새 물이 끓습니다. 이제 바지락을 넣고 살살 저어주니 국물이 뽀얗게 우려 나네요. 살짝 데쳐졌다 싶어 채로 바지락만 걸러 놓고 다른 그릇에 국물을 받아 놓습니다. 큰냄비에 참기름을 넉넉히 두르고 바지락과 불린쌀을 넣어 슬슬 볶다가 냄새가 진해지면 국물을 부으며 가끔씩 저어 줍니다. 바닥이 누루지 않도록 약불로 줄이고 국물도 마저 부어 쌀이 퍼질때까지 저어주면 끝~~~~~
그럼 이제 초무침으로......
고추가루와 마늘 다진것, 간장 약간에 감식초, 설탕에 올리고당 약간 넣어 양념장을 만들어 미리 준비해 둔 야채와 바지락을 잘 버무려 주니 새콤달콤 쫄깃달큰한 바지락 초무침이 완성....ㅋ
맛있게 먹는 식구들의 감탄사로 배가 부른 저녁이었습니다.
