Něco málo z návodů na Megapixelu. Je to sice pro nováčky, ale popisuje, jak se tento žánr dělá v takovém základu.
Ostatně jak jsem odpověěl @godfish tisíc právníků vydá tisíc výkladů práva

K takovým účelům jsou vhodné teleobjektivy s ohniskem nad 100mm. Na ulici se dají použít i objektivy s kratším ohniskem, v podstatě od rybího oka výš, ale už zde hrozí riziko prozrazení. Musíte totiž stát velmi blízko fotografované scéně. Celkem dobře se ale mohou osvědčit ultraširoké objektivy s ohniskem mezi 15-20mm. Lze s nimi totiž použít jeden malý trik, který spočívá v tom, že sice fotografovaný objekt vidí že něco fotografujete, ale tím, že stojíte trochu jiným směre si myslí že není v záběru a nepřikládá vám žádnou váhu.

Celý článek tady je to v odstavci TECHNIKA
https://www.megapixel.cz/jak-na-street-foto