நொதித்தல் என்பது ஒரு வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறையாகும், அது ஆக்ஸிஜனின் இல்லாத நிலையில் சர்க்கரை பயன்படுத்துகிறது. பொருட்கள் கரிம அமிலங்கள், வாயுக்கள் அல்லது ஆல்கஹால் ஆகும். இது ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாவிலும், மற்றும் லாக்டிக் அமில நொதித்தல் விஷயத்தில் போலவே ஆக்ஸிஜன்-தடிமனான தசைக் கலங்களிலும் ஏற்படுகிறது. நொதித்தல் விஞ்ஞானம் உயிரியல் என அழைக்கப்படுகிறது.
நுண்ணுயிரிகளில், நொதித்தல் என்பது ATP ஐ உருவாக்கும் முதன்மை வழிமுறையானது, கரிம ஊட்டச்சத்துகள் காற்றில்லாமல் சீரழிவதன் மூலம் ஆகும். நெயில்லிபிக் காலம் முதல் உணவுப்பொருட்கள் மற்றும் பானங்கள் தயாரிப்பதற்காக மனிதர்கள் நொதித்தலைப் பயன்படுத்துகின்றனர். உதாரணமாக, நொதித்தல் ஒரு செயல்முறையில் பாதுகாக்கப்படுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது போன்ற புளிப்பான உணவுகள், ஊறுகாய்களாலான வெள்ளரிகள், கிமிச்சி மற்றும் தயிர் (உணவு செயலாக்கத்தில் நொதித்தல் பார்க்கவும்), அதேபோல் மது போன்ற மதுபானங்களை தயாரிக்கவும் (லாக்டிக் அமிலம் மதுபானம்) மற்றும் பீர். மிருகங்கள் உட்பட அனைத்து விலங்குகளின் இரைப்பை குடல் திசுக்களில் உறிஞ்சப்படுகிறது.
