Salsa bechamel
INGREDIENTES:
2 litros de leche
½ cebolla mediana
3 clavitos de olor
2 hojitas de laurel seco
3 cucharadas de maicena
3 cucharadas de margarina
Nuez moscada recién molida al gusto
Sal y pimienta  al gusto
PREPARACIÓN:
Colocar una olla a fuego bajo con litro y medio de leche a calentar con la media cebolla la cual le colocaremos los 3 clavitos de olor insertados y las dos hojitas de laurel, dejamos hervir y bajamos el fuego, luego le agregamos el resto de la leche fría con las tres cucharadas de maicena disueltas y mezclamos constantemente con una cuchara de palo, cuando empecemos a ver como espesa le agregamos la nuez moscada la sal y pimienta y mezclamos bien, la salsa debe quedar bien espesa y esto lo sabremos cuando en la cuchara de palo quede una cápita muy espesa, le agregamos por último las 3 cucharadas de margarita y mezclamos bien, apagamos y reservamos. Una vez que esté lista, para que podamos tener ese esperado pasticho tenemos que hacer una buena salsa boloñesa:
INGREDIENTES SALSA BOLOÑESA:
1 ½ Kg carne molida
2 pimentones en cubitos chicos (brunoix)
2 cebollas medianas en cubitos chicos (brunoix)
2 cucharadas de ajo licuado en aceite
Orégano molido o en hojitas
Albahaca fresca
2 latas de tomate pelado, Â licuado y colado
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de margarina o mantequilla
PREPARACIÓN SALSA BOLOÑESA:
Sofreímos la carne un poco, luego agregamos la cebolla, el ajo y el pimentón y cuando la cebolla cristalice, agregamos el tomate previamente licuado y colado, dejamos cocer por media hora, luego añadimos el orégano y salpimentamos al gusto.
Cocemos por unos 15 minutos más a fuego medio, agregamos la albahaca fresca y cocemos por unos 10 minutos mas tapado y corregimos de sal y pimienta, si es necesario agregamos dos cucharadas de mantequilla o margarina para bajar la acidez de la salsa.
Y una vez listas las dos salsas, a preparar el tan esperado pasticho, que lo disfruten, Â este es el venezolano.
PASTICHO VENEZOLANO
INGREDIENTES:
½ kg de pasta para pasticho (porción para 15 comensales)
3 litros de salsa boloñesa
2 litros de salsa bechamel
½ kg de jamón de pierna en rebanadas
½ kg de queso amarillo en rebanadas
1/5 kg de queso parmesano rallado
½ kg de tocineta en cubitos
Papel aluminio
Mantequilla o margarita par untar los moldes
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a fuego muy alto, colocar una olla con suficiente agua y una cucharadita de sal y cuando esta hierva cocer la pasta por unos 5 minutos, sacarla y colocarla en una taza con abundante agua fría y estar pendiente que no se pegue y reservar para armar el Pasticho.
Empezamos untar el molde con un poco de mantequilla o margarina.
Una taza de bechamel en el fondo del molde y la distribuimos de manera que quede todo el fondo cubierto por la bechamel, luego ponemos la primera capa de pasta de Pasticho, 2 tazas de salsa de Boloña regamos bien con una cuchara para que quede bien cubierta la pasta, una capa del queso amarillo, cubriendo toda la capa de Boloña y otra de pasta.
Continuamos con taza y media de bechamel, dos tazas de Boloña, regamos tocineta y cubrimos con otra de pasta.
Seguimos taza y media de bechamel, 2 tazas de boloña, jamón de pierna cubriendo toda la superficie de boloña y otra de pasta.
Para finalizar taza y media de bechamel y abundante queso parmesano bien distribuido en la superficie.
Cubrimos con papel de aluminio el molde y llevamos al horno por 45 minutos, luego quitamos el papel de aluminio y doramos bien la superficie al gusto.
Es un plato de origen griego/italiano. La lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas, etc) o pescados. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia. La palabra “lasaña” proviene del griego “lasanon”, a través del latín “lasanum”, que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. A mí me vuelve loco un buen pasticho y para poder obtenerlo necesitamos una salsa bechamel bien preparada:
