Finalmente decidi comecar a postar sobre a minha realidade aqui no Brasil. Quando no ano de 2004 vim de ferias para Fortaleza no Ceara me apaixonei por esta terra e tomei a opção de mudar de vida. Pronto fiquei. Mesmo sabendo que muitas coisas me iriam deixar com saudades. Uma delas foi o pão alentejano que se comia na minha casa, mesmo morando em Setubal se podia comprar numa taberna perto da GNR que não me lembro o nome. Como meu pai era natural de Elvas nos criou com esta maravilha no mundo dos pães.
Saudades do Pão
Aqui na região de Fortaleza ninguém fazia igual ou parecido então me arrisquei a tentar o que no inicio foi um enorme desafio a fazer pão português á maneira antiga sem a industrialização que hoje mata os sabores e aromas.
O trigo bem diferente do português, o clima, e outros fatores me levaram a perder dias, meses ate posso dizer anos testando para poder melhorar e finalmente poder dizer que hoje faco e comercializo Pão Português Artesanal tipo conhecido como Alentejano (Regiao ao sul do País onde se cultiva maior parte do trigo em Portugal).
Curiosidade uso o mesmo fermento ha 12 anos. Chamado de lêveda ou madre, nada mais é do que uma pequena bola de massa azeda
que retiro do pão antes de assar e guardo para usar na proxima vez.
Uns chamam de Sourdough outros de pão gourmet eu prefiro continuar a chamar de pão caseiro ou pão rustico.
É um pão que eu faço com muito carinho sem pressa pois tem uma fermentação lenta que le vai dar todo sabor que lhe é caracteristico.
Quero agradecer a quem me incentivou e ajudou no inicio desta aventura e que se transformou no meu negocio aqui no Brasil. Eles foram meus primeiros clientes e me apresentaram a grande parte dos hoje meus fieis compradores.
Hotel Bouganville na Praia das Fontes em Beberibe
Restaurante João do Bacalhau em Fortaleza
Restaurante La France tambem em Fortaleza