안녕하세요?
프랑스의 부산과 비슷한 항구도시인 마르세이유(Marseille)에 여행가시게 되면 한번쯤은 꼭 맛봐야 하는 음식이 우리 나라의 생선탕에 해당하는 부이야베스(Bouillabaisse) 요리 입니다
미르세이유의 특별 요리 신선한 생선이 들어간 홈메이드 부이야 베스(Bouillabaisse)가 1인분에 36.90€ 입니다. 생선탕 가격치고는 가격이 후덜덜~~
오늘의 생선요리 메뉴 입니다. 넙치, 도미, 등빨간 생선들이 있네요.
저희는 브이야 베스 1인분과 넙치 구이 1인분을 주문했습니다.
부이야 베스의 어원을 보면 Bouillir 동사(끓어 오르다) + Baissrr(온도를 낮추다) = 생선탕이 끓으면 온도를 낮춰라 라는 의미입니다.
원래 부이야 베스 요리는 마르세이유 어부들이 잡은 생선중에서 팔고 남은 생선을 가지고 커다란 통에 넣고 끓이는 일종의 생선탕으로 서민요리 였습니다.
하지만 고급향신료 중의 하나인 사프란을 이용한 변형된 레시피로 마르세이유 대표하는 고급 음식으로 재탄생하게 되었습니다.
바게뜨 빵과 크루똥(마늘 토스트의 일종), 그리고 아주 중요한 루이으(Rouille) 소스입니다.
루이으 소스는 마요네즈, 마늘 사프란(Safran) 향신료로 만들어 진다고 합니다. 빵이나 크루똥 과자를 부이야 베스 국물에 찍어서 드시면 됩니다.
부이야 베스에 들어간 생선으로는 아귀, 도미, 빨간등 생선(Rouget), 이며 빼놓을수 없는 식재료가 감자 입니다.
감자로 인해 걸쭉한 생선탕 맛이었습니다. 생선 비린내를 잡기위해 사프란(Safran)향신료를 집어 넣은것 같습니다.
넙치구이 라따뚜이으(ratatouille : 볶음야채의 일종), 마지막 식재료는 잘 모르겠네요. (삶은 쌀 종류)
수요일 ~ 월요일 09h15 - 14h45 / 18h30 - 22h15
화요일 : 휴무
14 Quai du Port, 13002 Marseille, 프랑스
[프랑스 지방 특별 요리]마르세이유(Marseille)의 생선탕 부이야베스(Bouillabaisse)
이 글은 Tasteem 컨테스트
내가 소개하는 이번 주 맛집에 참가한 글입니다.
