안녕하세요 여러분,
아직도 주말은 4일이나 남은 오늘..
춥운날 일하랴, 직장동료에게 치이랴 이스트레스가 이만저만이 아닌데요.
오늘하루 맛있는 음심 입안가득 씹으며 기분이라도 업❗️ 시켜 봐야겠죠??
그래서 제가 여러분을 위한 특별 레시피를 준비했습니다.
버거는 요즘 너무나도 많은 식당에서 판매를 하지만 직접 만드는 수제버거는 일반버거보다 비싸고 맛있는곳은 항상 집근처에 없죠. 그리고 가장 큰 문제는 ..파는 버거는 너무 작아요. 고기패티도 너무 얇고. 오늘같이 이렇게 우울한날 육즙이 넘치는 맛있는 버거를 입안가득 넣고 먹고싶지만 복잡할것같아 맥도날드로 가신다면 잠깐만 참고 제 레시피를 천천히 봐주세요. 너무나도 쉽고 레스토랑 뺨치는 맛의 버거레시피를 공유해 드립니다 ^^
재료 : 간 소고기 500그램 ( 큰 버거 4개가 나와요 ) 햄버거 빵, 양파, 토마토, 양상치, 치즈. 케첩, 오이피클, 잼, 연겨자, 집에있는 허브, 생강 혹은 생강가루, 우스터 소스 혹은 돈가스 소스, 계란 1개 *소고기 밑간으로 쓸수있는재료 : 썬드라이드 토마토, 크림치즈, 레몬제스트, 치즈, 고추, 바베큐소스 중 1개
제가 쓴 소고기입니다. 마트에서 파는 일반 소고기 갈은거면돼요. 버거를 만들떈 어느정도 지방도 같이있어야 맛이있기에 싼부위를 쓰는게 훨씬 맛있는것같아요. 넉넉히 준비하면 냉동보관해서 먹고싶을때 손쉽게 꺼내 먹을수있으니 여분으로 만들어놓으시는것도 추천해요.
Tip : 고기는 요리하기전 주변온도와 맞춰주는게 좋아요. 고기를 요리할떄 바로 냉장고에서 꺼내 굽게되면 겉은 빨리 익지만 속은 차가운 냉기때문에 덜익고 안까지 다 익히면 육즙이 다 새나와 고기가 맛없게 익어요.
우선 소고기에 밑간을 해줘야 해요. 사실 전 몇년동안 버거패티에 밑간을 하지 않고 그냥 모양만 잡아 구웠었어요. 하지만 이렇게 밑간을 하고 안하고의 맛의 차이가 굉장히 크더라구요. 고기패티에 밑간을 할떄는 위에 제가 작성해놓은 고기밑간으로 쓸수있는 재료중 집에 있는 재료 1개를 쓰시면 돼요. 저같은경우엔 선드라이드 토마토가 많이 남아 썼네요. 우선 블랜더에 양파 4분의 1개, 소금, 고기밑간 재료 중 1개, 집에있는 허브 혹은 후추를 넣고 잘게 잘 갈아주세요.
저는 타임, 파슬리, 생강가루를 향신료로 넣었습니다.
큰볼에 고기와 다진 양념, 우스터소스 2큰술 혹은 돈까스소스 2큰술, 연겨자 1티스푼, 후추 그리고 계란 1개를 넣은후 다같이 살짝 재료가 잘 분배돼는 정도로만 섞어 주세요. 절대 고기를 오랜시간 많이 만지작거리면 않되요. 고기를 많이 만질수록 나중에 고기가 익고나서 부드럽기보다는 단단해져 식감이 않좋아 져요.
어느정도 고기가 잘섞이면 햄버거 빵보다 약간만 크게 페티의 크기와 모양을 잡아주세요. 제가 산 햄버거 빵은 타원형모양이기에 길쭉하게 그리고 고기의 욕망을 해소하기 위해 두툼하게 모양을 잡았어요.패티의 모양을 잡은후 가운데를 엄지손가락으로 꾸욱 눌러 오목하게 만들어주세요. 이과정은 고기가 익으면서 가운데만 오목하게 고기가 몰리는걸 막기 위함이예요. 또 이렇게 함으로써 패티 크기가 많이 줄어들지 않게 해줘요.
Tip: 고기가 익으면 자연스레 지방과 육즙이 새나와 패티의 크기가 줄어들어요. 그러니 패티는 생각보다 크게 만들어야 먹으면서 화안나요.
중불에 기름을 조금넣고 팬이 달궈지면 생고기 패티를 넣습니다. 여기서 한가지 주위하실점은 패티는 1번만 뒤집는다는거 예요. 고기를 많이 만질수록 육즙이 새나온다는걸 명심하시고 눌림국자로 누르거나 여러번 뒤집지 말아주세요. 3-4분뒤에는 밑면이 잘익었을거예요. 그럼 뒤집어 주세요.
Tip: 미리 여려개의 생고기 패티를 만들고 오늘먹지 않을건 위생비닐 사이에 겹겹이 쌓아 냉동보관해주세요. 먹고싶을때마다 냉동생에서 꺼내 해동없이 바로 약불로 구운 팬에 넣고 구우면 된답니다.
고기를 한번뒤집고 익은 면위에 자른 치즈를 얹고 팬 뚜껑을 닫아 주세요. 그리고 3분정도 기다려 줍니다. 팬의 뚜껑을 덮는이유는 치즈를 녹이기 위해서예요.
고기 반쪽면 이 익는 동안 버거 소스를 준비해줍니다. 수제버거하면 안에 얇게 썰린 오이피클이 생각나요. 근데 이 오이피클이 버거를 들면서 떨어지고 한쪽으로 자꾸 기울어 먹는데 사실 지장이 많았어요. 그래서 제가 생각해낸방법은 오이피클을 버거소스안에 넣자! 입니다. 피클을 잘게 썰어 작은 용기에 넣고 케첩 3큰술과 집에 있는 아무 잼 2큰술을 넣어주세요. 왜 잼을 넣어요?? 라고 물으신다면 우선 넣어보시고 맛을보신후에 본인이 대답하실수 있으실겁니다 ^^ 후회 없으실거예요. 저는 잼대신 유통기한이 다된 처크니를 넣었지만 딸기쩀, 라스베리잼 혹은 포도쩀도 상관없어요.
고기위의 치즈가 녹고 고기도 익으면 접시에 꺼내놓고 레스팅을 해둡니다. 고기를 구운 팬의 불을 약불로 줄이고 햄버거 빵을 반으로 갈라 팬에 얹어요. 고기에서 빠져나온 육즙과 지방이 빵에 스며들어 맛있게 안쪽이 토스트가 돼는거예요. 1-2분이뒤 빵안쪽이 잘 구워지면 완성입니다.
저는 버거안의 필링을 미리 채우지 않고 이렇게 따로 재료를 서빙해요. 각자 먹고싶은 재료 먹고싶은 만큼 넣어 먹을수 있게요. 저는 구운 양파보다는 버거엔 생양파를 더 선호해요. 코끗이 찡한 맛이 너무 좋거든요. 버거하면 어니언링이 빠질수없기에 어니언링도 같이 오븐에 구웠어요.
먹는 방법은 빵안쪽에 방금 만든 특제 버거 소스를 양껏 바르시구요.
그위에 정성들어 구운 버거패티를 올립니다. 그리곤 먹고싶은 야채를 넣어 빵을 덮으면 완성 입니다.
너무 먹음직 스럽죠 ??
제껀 아보카도를 넣어 더 고소하게 만들었어요.
맛은요. 크게 한입 베어물면 육즙 가득한 고기가 입안으로 가득 들어오고 치즈와 토마토가 같이 어울어져 풍미를 한층더해줍니다. 버거가 이렇게 맛있을수가 있나 싶을정도로 씹으면 씹을수록 고기의 고소한맛과 기름이 혀를 자극해요. 그떄를 놓치지않고 생양파의 짜릿한 찡한맛이 한입더 베어 물게 합니다.
여러분 !! 버거 왜 사드십니까?? 이렇게 맛있는 걸 집에서 직접 해먹을수있는데 말이죠. 제가 이 요리를 위해 들인 시간은 총 40분 입니다. 한시간도 안되는시간에 반도 안돼는 가격으로 이렇게 맛있는 버거를 만들수 있으니 여러분도 꼭 집에서 만들어보세요 ! ^^