«l mio intento è sottolineare la purezza degli elementi. Ogni cibo è completo, vive da solo, ha migliaia di possibilità di utilizzo senza necessariamente usare il calore e il fuoco. Occorre solo trattarlo bene. Ho voluto dedicare il mio programma a questo tipo di cucina «a mani nude». Poi al di fuori della tv ovviamente la mia cucina prevede anche l’uso del fuoco, l’importante è non violentare troppo la consistenza degli ingredienti».
I tuoi piatti sono una sintesi della cucina giapponese e italiana. Come li definiresti?
«La mia filosofia è molto semplice: io amo la Natura e la purezza dei suoi frutti. La mia cucina vuole esalta
«La mia filosofia è molto semplice: io amo la Natura e la purezza dei suoi frutti. La mia cucina vuole esaltare tutti questi elementi, il loro sapore e il loro colore naturale, senza aggressione. Il cibo va rispettato e valorizzato, come se fosse un'opera d'arte».