비프 부르기뇽 파이
한국의 갈비찜과 유사한 프랑스 가정식 비프 부르기뇽은 한국의 간장 대신 와인과 스톡을 넣고 뭉근
하게 장시간 조리하는 프랑스의 요리이다. 와인에 허브의 향과 고기의 육즙, 야채의 맛있는 맛들이
함께 어우러지면서 풍부한 맛과 향을 즐길 수 있는 음식으로, 담백한 피타 빵을 위에 덮어 구워
보았다.
재료준비(3인분)
소고기(전각) 400g, 양송이 5개, 양파 1개, 당근 1개, 중력분(덧가루), 베이컨스테이크 2줄, 레드와인 500ml,
마늘 2개, 찰 토마토 1개, 이태리 파슬리 5g, 월계수 잎 2개, 타임 5g, 버터 10g(부르기뇽), 10g(피타빵)
치킨스톡큐브 1개, 강력분 300g, 드라이이스트 6g, 소금 4g, 설탕 20g, 미지근한 물 170g, 덧가루, 계란 1개
조리과정
1. 비프 부르기뇽 > 양송이, 베이컨 스테이크 : 슬라이스 / 당근, 양파, 토마토(껍질, 씨제거),
사태 : 한입크기 / 마늘, 파슬리 : 찹 / 타임, 파슬리, 월계수 : 부케가르니 / 사태 : 지방 제거
2. 소금, 후추 간을 한 뒤 밀가루를 사태에 뭍힌다. 올리브유를 두르고 노릇하게 구워준다. (식혀둔다)
3. 냄비에 마늘을 볶아준 뒤 베이컨을 넣어준다.
야채(양파-버섯-당근)를 넣고 볶다가 사태-토마토-버터를 넣어준다.
4. 레드와인 소량을 넣고 디글레이징 후에 물 2C과 치킨스톡 큐브를 넣는다.
5. 부케가르니를 넣고 약불로 뭉근하게 끓여준다. (50~60분)
6. 부케가르니는 마지막에 건져낸다.
7. 피타빵 > 먼저 강력분을 체에 친 후 이스트, 소금, 설탕을 넣는다.
8. 미지근한 물을 넣고 반죽하고, 녹인 버터를 넣어준다.
9. 3~40분 휴지 시킨다.
10. 끓인 비프 부르기뇽을 그릇에 담고 반죽을 덮는다.
11. 계란 물을 발라준 뒤 오븐에 넣어준다. (오븐 온도 : 180℃)
