더치커피 (Dutch Coffee)
네덜란드의 식민지였던 자바 섬에서 하는 방식으로 만들어 마시는 커피. 커피 가루에 물을 붓고 오랜 시간 천천히 우려낸다. - 네이버 사전
이렇게 간단한 장치로 더치커피를 만들 수 있을까 구매하고는 매해 여름마다 꺼내어 흡족하지 못한 시험 결과만 얻었습니다. 그리고는 다시 찬장 깊은 곳에 들어가 버린 더치커피 기구입니다.
마지막 더치커피 만들기 시험
그때도 그렇게 흡족하지 못한 맛이 나는 더치커피만 만들고는 다시 여름을 맞이했습니다. 길고 더웠던 여름이었죠.
올해 맛있는 더치커피를 만들 수 있게 된 것은 어디선가 선물로 받은 원두 때문이었습니다.
더치커피는 드립 커피보다 더 곱게 갈아야 합니다. 미리 갈아진 커피를 사용해도 좋지만 금방 맛과 향이 변하기 때문에 볶은 원두를 그때마다 갈아서 사용하는 것이 좋습니다.
곱게 간 커피를 적당량 더치커피 기구에 넣습니다. 이 양이 커피의 진하기를 좌우하는 첫 번째 변수입니다.
커피를 눌러서 다집니다. 이 다져진 정도가 커피 진하기를 좌우하는 두 번째 변수입니다.
물이 고르게 퍼지도록 위에 여과지를 한 장 올립니다.
더치커피는 뜨거운 물에 커피 성분을 녹이는 것이 아니라 찬물로 서서히 녹이는 방법입니다. 이 과정을 효율적으로 하기 위해 얼음 물을 사용합니다.
한참을 바라보면 한 방울을 확인할 수 있는 정도가 되도록 밸브를 조종합니다.
여기까지 각각의 변수를 하나씩 바꾸면서 시험해본 결과 더치커피의 맛을 좌우하는 변수와 그 가중치는 다음과 같습니다.
우선순위 1 : 원두 - 커피 맛의 기본은 원두를 따릅니다. 다른 변수에 아무리 공을 들여도 기본적인 맛은 원두의 능력을 초월하지 않습니다.
우선순위 2 : 양과 템핑 정도 - 농도를 좌우합니다. 강하게 다져질수록 물이 커피 입자와 접촉하는 시간이 늘어나기 때문인듯합니다. 하지만 마실 때 물에 희석해서 마시는 만큼 농도는 다소 중요도가 낮습니다.
우선순위 3 : 물이 떨어지는 속도 - 더치커피는 한 방울씩 떨어지는 물이 그 상징이듯 가장 중요한 변수처럼 보이지만 시험에 의하면 스템핑이 더 큰 영향을 미칩니다.
우선순위 4 : 물의 온도 - 얼음 물도 긴 시간 상온으로 변하는 만큼 큰 차이를 발견하지 못 했습니다. 기구를 냉장고 안 넣고 과정 전부를 검증해 볼 필요가 있을 것 같습니다.
올해는 맛있는 커피가 나와서 가까운 분들께 한 병씩 시음을 요청했습니다. 모두 맛있었다고 하시는데 공짜는 일단 맛있다는 전제를 감안하지 않은 시음이라 신뢰도가 다소 떨어집니다. 다음 시음은 돈을 받.....
길던 여름은 다 지났지만 계속 더치커피를 내리고 있습니다. 전자레인지에 데워서 마시면 그것 나름으로 상당히 맛있기 때문입니다.
그런데 이 더치 기구가 결국 망가지고 말았습니다. 본래 그다지 견고하지 않은 구조라 조심해서 사용했건만 결국....
새 기구를 사야지 찾아보고 있습니다. 검토해야 변수가 늘어나 지난 2년간의 연구가 덧없어질까 걱정됩니다. 라고 쓰고 기구 살 돈을 걱정해 봅니다.