椰子树（英文：Cocos nucifera）棕榈科椰属，一种大型热带常绿乔木，椰子是椰树的果实，一种在热带地区很普遍的果实。椰子树的普及也与其果实椰子，可以在海中随风浪漂流上千公里后，繁殖到离母树非常远的地方有关。
椰树主要有绿椰、黄椰和红椰三种，一般高达25米以上，树干笔直，无枝无蔓，巨大的羽毛状叶片从树梢伸出，撑起一片伞型绿冠，椰叶下面结着一串串圆圆的椰果。黄椰树由于树干、叶柄、叶片，以及果实均为黄褐或黄绿色而得名。
热带气候的海南，最清凉的还是椰子汁。
椰子营养丰富，椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、维生素和钾、钙、镁等微量元素。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜，是老少皆宜的美味。椰肉入药还可以益气祛风，食用较长时间后可使人面色红润。个人觉得黄椰果的味道最好！
教你如何快速打开椰子：椰子那层厚厚的壳，要用大刀(劈柴刀或大菜刀)，顺着纤维一刀一刀往外撬，然后再用手把纤维外衣往外剥。见着椰子上面有三个疤痕，有两个长相一样的，有一个不一样的，把不一样的疤痕表面用刀刮一下，然后拿吸管一插就行了。
如果你不想浪费椰肉，一手持椰子，一手持刀用刀背，往椰壳上面用力敲几下即可裂开，然后用小刀起肉。椰肉要想好吃，必须看你的吃法。没有难吃的椰肉，即使是再老的椰子，取其果肉，配上红糖，其风味无穷。
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